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三大速冻食品均含菌 新标准之考

放大字体  缩小字体 时间:2011-11-22 09:34 来源:21世纪经济报道 原文:
核心提示:11月17日,湾仔码头速冻水饺在南京被检出含金黄色葡萄球菌。至此国内三大速冻食品品牌全部沦陷。这使得业界对于卫生部速冻食品新标准再次产生质疑。

    11月17日,湾仔码头速冻水饺在南京被检出含金黄色葡萄球菌。至此国内三大速冻食品品牌全部沦陷。这使得业界对于卫生部速冻食品新标准再次产生质疑。

    今年9月6日,卫生部新发布的食品安全国家标准《速冻面米制品(征求意见稿)》 "生制品的微生物限量"中规定,每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000-10000个之间,都为合格。

    这一规定与国标相左,也使得生产企业、检验机构无所适从。因为根据现行的《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003),金黄色葡萄球菌要求"不得检出".

    11月11日,卫生部公布"速冻面米食品微生物指标问题"一文回应称,金黄色葡萄球菌广泛分布存在,对热敏感,加热80℃,30分钟可被杀灭。另外,原来"不得检出"的规定显得不够全面,无法反映微生物污染的真实情况和对人体的影响。

    在《征求意见稿》中,卫生部采用了"国际微生物规格委员会"(ICMSF)三级采样方案,用多个样品定量检测结果进行综合判定,而该国际组织对金黄色葡萄球菌的限量标准为100-10000个。

    南京市工商局并未明确指出湾仔码头产品的金黄色葡萄球菌含量,湾仔码头品牌的拥有人通用磨坊中国公司则发表声明称:"卫生部已经正式发文,金黄色葡萄球菌普遍少量存在于自然界,经蒸煮无害健康。"

    企业急于用卫生部的解释做挡箭牌,对其自身问题却视而不见。

    速冻食品温度需在零下摄氏25度以下迅速冻结,在零下18度或更低温度条件下贮藏运输、保存。但是目前速冻水饺行业整个生产、流通环节,并没有企业能全程符合国家要求,极可能导致细菌超标。

    11月17日,国内某知名冷冻食品企业市场总监李志勇表示,"金黄色葡萄球菌无处不在,具体细菌超标在哪个环节,是原料、产品制作过程、物流还是终端零售,至今还没有一个明确答案。"

日期:2011-11-22
 
 
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