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沈阳市场鱼翅调查:金针蘑一梳变“鱼翅”

放大字体  缩小字体 时间:2013-01-10 14:06 来源:东北新闻网  浏览:346 
核心提示:沈阳市场鱼翅调查:金针蘑一梳变“鱼翅”

    "十多家酒店鱼翅羹均无鲨鱼成分。"1月9日,一则关于鱼翅的消息像重磅炸弹被引爆,顿时人们将目光都集中这句话的起因上:浙江工商部门对浙江上百家鱼翅经营商、宾馆饭店和加工店进行了检查,结果显示上百元一小碗的鱼翅原料竟是几元钱一大包的粉丝;给10多家酒店的鱼翅羹查了"DNA",结果都没查出鲨鱼成分。

    沈阳也是鱼翅的消费区,情况如何?昨日,沈阳晚报记者进行了调查

    合成鱼翅沈批发市场有售

    由鲨鱼鳍制成的鱼翅属海产品,主要在水产市场销售。若有合成假鱼翅,自然也应该出现在这里。昨日,记者来到沈阳海产品主要批发地之一的皇姑区北行水产批发市场。1月4日之后,北行水产大厅的大楼因存在消防、电力等方面的严重公共安全隐患开始为期一年的整改,很多销售鱼翅的业户正在搬迁中,很多货物正在整理之中。

    辗转中,记者找到一家正在搬迁的销售鱼翅的水产店。听到"假鱼翅"这几个字,对方立即问,"你说的是合成鱼翅吧,各种价位都有,大约几十元一包,一包一斤装。"随后,给记者拿出一袋,品名为"白鲨".透过透明的包装袋,可以看到里面是略发黄色的条状物,看起来和粉丝很像。

    "这种不错,2小时就能泡发,亮度和真正的鱼翅差不多,味道上有时候比真鱼翅还好吃,不腥。"这位店主介绍。

    绿豆粉金针蘑都能做鱼翅

    "真的假的鱼翅,对于内行或常吃的人来说其实很好分辨。"这位业内人士提醒消费者,鱼翅一般按位收费,真鱼翅几千元/斤,一般高档酒店一位的零售价是400元左右,一勺汤就得20元,收费在几十元到一百多元的自助餐是否是真鱼翅可想而知。之后,他根据自己多年经验把常见的几种假鱼翅按原料分类一一道来。

    这位业内人士说,用淀粉(包括绿豆粉或玉米淀粉等)和明胶(有的叫鱼胶)做"假鱼翅"的比较常见,学名叫"合成淀粉丝"、"鱼翅胶翅丝",有的商品直接标注。它的做法和皮冻差不多,首先把淀粉和明胶融合,再加些海货模拟鱼翅的"海味".不过,别以为用海鲜,而是海草提取物。这种"鱼翅"大概是40-150多元/斤。最顶级的口味最接近真鱼翅,曾是五星级酒店、高档会所、燕鲍翅专营店首选。不过无营养可谈,和粉条差不多。

    此外,还有一种假鱼翅,又叫素鱼翅。就是把金针蘑用木梳梳成一个个小细条,然后过油炸制,这种和真鱼翅也挺像。

    沈城饭店鱼翅销售受到影响

    "我们也听说假鱼翅的新闻了,这条新闻像一枚炸弹,对鱼翅市场的影响还是很大的。不过你放心,我们家肯定没有问题。"沈河区市府大路一家专营鱼翅的餐厅说,他们的鱼翅是168元/两,多是老客户消费。

    "我们家受到的影响很大。"皇姑区昆山中路一家酒店介绍,他们家的鱼翅虽然分18元、38元、68元、128元和198元/位,但是,低价的不是假货,只是质量不同而已。不过,业内人士称,18元、38元的鱼翅,基本可以认定是假鱼翅。

    和平区一位从事餐厅工作的人员介绍,现在,沈阳饭店鱼翅销售受假鱼翅新闻的影响,一时出现下滑,这是正常的现象。可是,随着事件的深入,鱼翅餐饮业会进行一次"洗牌",那些真正好的鱼翅店仍会脱颖而出。


日期:2013-01-10
 
 地区: 辽宁 沈阳市
 行业: 渔业水产
 标签: 调查 鱼翅
 相关专题: 鱼翅行业乱象:人工合成兼重金属超标 
 
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