据了解，美国农业部食品安全检查局（FSIS）自1983年以来实施了一项即食肉禽产品微生物测试监管计划。即食产品在包装前已经充分烹饪，消费者无需进一步烹饪。然而这些产品经灭菌在去皮、切片、预包装等过程中容易被污染。
即食肉制品最容易受到李斯特菌污染，因为该菌在低温下仍能生长。
2016年即食畜禽肉制品中微生物污染项目监控结果如下：
1.沙门氏菌检测结果：抽取1.4万个即食畜禽肉制品样本，14个样本检出沙门氏菌阳性；
2.单增李斯特菌检测结果：抽取1.4万个即食畜禽肉制品样品，27个样本检出单增李斯特菌阳性；
3.常规风险检测结果：抽检5133个食品接触面样本，7个样本致病菌检测结果为阳性；抽检514个非食品接触的环境样本（每个环境样本抽检5个样品拭子，在实验室再合成1个检测样本），33个检测样本致病菌检测结果为阳性。
原文链接：https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/data-collection-and-reports/microbiology/testing-program-for-rte-meat-and-poultry-products
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