福建赤潮引起食用贝类中毒，盘点那些容易引起中毒的海洋生物毒素及细菌

　　食品伙伴网讯，近日，据福建省海洋与渔业厅通报，受海洋赤潮影响，泉州石狮、漳州龙海、漳浦、莆田等地相继发生疑似食用贻贝（淡菜）、青蛤、海蛎等贝壳类海产品出现中毒事件。

 

　　据了解，引起中毒的是此次赤潮生物第一优势种链状亚历山大藻产生的麻痹性贝毒。链状裸甲藻被贝类生物滤食后，可在贝类体内积累毒素，会引起食用者中毒反应。麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，其毒性极强，尚无特效的解毒方法。人一旦食用含有此毒素的贝类，可引起人体神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。对于轻微的毒素、重金属等，人体可以自行排解。

 

　　近年来，因食用有毒的鱼、贝类而引起的食物中毒事件层出不穷，除上述麻痹性贝类毒素外，小编在此盘点一下那些容易引起中毒的海洋生物毒素及细菌：

 

　　河鲀毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一，主要存在于河豚头部、皮肤、内脏。

 

　　河豚因味道鲜美，深受很多人的喜爱，因为体内含有河鲀毒素，所以民间早有“拼死吃河豚”的说法。只要一条河豚体内毒素的五千万分之一，就能在30分钟内麻醉人体神经，对人体的最低致死量为0.5毫克且无特效解药。中毒后出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状，随后出现呕吐、步行困难、言语困难，进而出现血压迅速下降、呼吸困难、直至意识消失、呼吸、心跳停止而死亡。

 

　　去年9月农业部和国家食药监总局发布通知，要求有条件放开养殖河豚生产经营，加工企业备案后才可以销售经加工后的河豚可食部位（皮和肉可带骨），禁止经营河豚活体。

 

　　另外，河鲀毒素及类似物不仅存在于各种豚科鱼中，还广泛分布于各种高等、低等生物中，如织纹螺（Nassarius spp.）等。织纹螺俗称海丝螺、海蛳螺、麦螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区，生活在近海边的泥沙地和礁石附近。织纹螺本身并无毒，其致命毒性是由于织纹螺摄食有毒藻类，富集和蓄积藻类毒素而被毒化。河鲀毒素中毒可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。

 

　　据了解，国家有关部门已明确禁止销售经营织纹螺（卫生部2012年第13号公告）。若发现有人采购、加工和销售织纹螺，可向食品安全监管部门举报。

 

　　海洋创伤弧菌

 

　　海洋创伤弧菌是普遍生存在海洋中的一种细菌，近年来，因为接触到被这种细菌污染的海产，如被海洋鱼类、贝类、虾、鱼钩等刺伤或食用生蚝、生鱼片等，而感染此菌引发中毒死亡或被截肢的事件屡屡发生。

 

　　海洋创伤弧菌，是一种感染后死亡率很高的细菌。分布极广，自然生存于近海、海湾的海水及海底沉积物中。这种细菌最适宜的生存条件为37℃下、10～20g/L盐度。

 

　　人体感染创伤弧菌，需要三个环节，一是细菌源，二是传播途径，三是易感人群。临床最常见的两种表现为伤口感染及原发性败血症。感染途径主要有两种：一是食入含有海洋弧菌的食物，例如生蚝、蚌类等海产品及生鱼片；二是从皮肤上直接感染，如果身上有伤口，接触到海水、贝壳或鱼类，便有可能感染到弧菌。

 

　　易感人群是指有基础性疾病的人，如慢性肝病尤其是酒精性肝病患者，慢性肝炎、肝硬化、酗酒、遗传性血色（铁）沉着病，有慢性疾病包括糖尿病、风湿性关节炎、慢性肾衰、淋巴瘤等患者。

 

　　一般情况下，感染创伤弧菌后，会有一周的潜伏期，一旦发现自己的双腿出现红肿、疼痛、淤青起斑等症状，应立即去医院治疗。

 

　　可针对性采取两个预防措施：一是少吃生冷食物，尽量将水产煮熟；二是避免受伤或将皮肤伤口暴露在海水中。

 

 

　　副溶血性弧菌是一种海洋细菌，又称致病性嗜盐菌，是海鲜中的最常见的病菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市，多发于每年的4月-11月，高峰期为夏秋季的7-9月。副溶血性弧菌具有侵袭作用，能侵入肠黏膜上皮细胞，可引致肿胀、充血等。

 

　　其潜伏期为10小时至20小时，患病者的主要症状有：上腹部绞痛、恶心呕吐及水样腹泻，部分病人会出现发热。生食海产品或者食用了操作不当受到污染的即食食品，都有可能“惹”上副溶血性弧菌。

 

　　据了解，副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能存活１个月以上。但是副溶血性弧菌不耐高温，建议烹饪海产品时一定要煮熟煮透，并尽量避免生食海鲜。

 

　　食品伙伴网在此提醒消费者，应选择去大型、正规的超市或市场购买水产品，水产品应新鲜食用；在烹饪海鲜时，一定要煮熟煮透，高温下会大大降低微生物污染所造成的食源性风险；要提高自我保护意识，加强对有毒水产及其毒性的认识，误食有毒水产后，如发生口唇、手指麻木等类似神经系统中毒症状的，应当立即就医。