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钟凯谈福寿螺致流产:生食有危险 充分烹饪后可食用

放大字体  缩小字体 时间:2017-08-05 10:39 来源:中国经济网  浏览:46 原文:
核心提示:钟凯博士指出,淡水水产携带寄生虫并不稀奇,福寿螺携带寄生虫也很正常,但造成寄生虫病的关键并不是福寿螺,而是加工方式,主要是生食或半生食。
    近期,“福寿螺”三个字成了很多网友心中挥之不去的噩梦。有网友在微博上自述经历,在一次旅游途中误食了福寿螺后,寄生虫入侵脑部,在半年的治疗中光腰部穿刺就做了六次,扎了近300吊瓶,吃了十几盒打虫药,因药物和激素作用身体变形,被迫进行了药物人流……
 
    这段可怕的经历在网上引起了不小的恐慌。很多网友在看完帖子以后纷纷带图发帖询问:“我吃的这个是不是福寿螺?”“家附近餐馆卖的也是福寿螺吧?”“福寿螺和普通田螺到底有什么区别?”“糟了,我也吃过这种螺,要不要赶紧去打打虫啊?”甚至于网红小吃螺蛳粉也连带遭了殃,“螺蛳粉里这种小小的螺有问题吗?不敢吃螺蛳粉了!”
 
    对此,科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士指出,淡水水产携带寄生虫并不稀奇,福寿螺携带寄生虫也很正常,但造成寄生虫病的关键并不是福寿螺,而是加工方式,主要是生食或半生食。
 
    福寿螺是从什么时候开始出现在餐桌上的呢?以北京为例,作为京城饮食流行的风向标,2000年前后,有三种东西在簋街上火了起来,也就是香辣蟹、小龙虾、福寿螺,很快整个京城都开始吃。
 
    2006年,北京爆发了一次福寿螺事件,数十人因在“蜀国演义”食用福寿螺感染了广州管圆线虫,严重者大脑受损。由于发病均在就餐后1至2个月,不少消费者丢失了发票和收据等凭证,最终并没有得到应有的补偿。
 
    “在自然状态下,蛙、螺、鱼、虾是寄生虫常见的中间宿主,比如钉螺就是血吸虫的宿主,因此,福寿螺携带寄生虫卵也很正常。”钟凯表示,但是,寄生虫的生命力是很有限的,怕冷,更怕热,只要充分的加热,没有杀不死的寄生虫,包括虫卵也是。
 
    在世界卫生组织推荐的食品安全五要点中,就强调了食品要烧熟煮透,即食物中心温度要达到70度。在这个温度下,蛋白质会变性、凝固,寄生虫自然会死掉。
 
    然而,和其它鱼虾类水产不同的是,福寿螺特殊的结构可能使它更危险。
 
    “福寿螺的螺壳坚硬、厚实,螺口有硬的角质盖子,因此汤汁很难进入螺肉。螺内的螺旋形构造像迷宫一样,不利于热量的传导。它的个头本来也比较大,也不太容易烧透。因此,福寿螺不是不能吃,而是要多烧一会儿。”钟凯表示。
 
    他指出,福寿螺的肉质比较老,如果煮的时间太长,嚼起来很费劲,这也造成餐馆更倾向于缩短烹饪时间。
 
    “此外,生熟分开也是十分重要的,比如共用刀具、案板、容器,都有可能让寄生虫污染凉菜或熟食。”
 
    据钟凯介绍,上世纪80年代左右,福寿螺从南美引进国内,开始是想作为水产养殖,同时也可以作为其他水产的饲料。“但它的繁殖力太强,且缺乏天敌,结果泛滥成灾,在稻田里面吃稻子的根茎,造成减产。对生态的破坏也很大,成了不折不扣的入侵物种。”
 
    2003年,国家环保总局将福寿螺列入首批入侵我国的外来物种黑名单。福寿螺繁殖能力惊人,一年可繁殖两代,一次产卵数千粒,一只雌螺经一年两代可繁殖32万个后代,危害极大。近几年,湖南、广西、福建等地屡次发生螺灾,给农业生产和农民生活带来极大困扰。

    相关报道:爆炒螺肉何以成胎儿“杀手” 半熟加工易感染
日期:2017-08-05
 
 
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