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科学解答:为什么贵酒尝起来味儿更好?

放大字体  缩小字体 时间:2017-08-29 14:20 来源:乐酒客 作者:麦子   浏览:382 原文:
核心提示:价格影响人们对葡萄酒的喜好:同样的酒标酒款、标上不同的价格,人们往往觉得价高的更好喝。欧洲工商管理学院(INSEAD)与波恩大学科学家发现,大脑的决策与动力中心在这种“价格偏见”中起着举足轻重的作用,大脑的内侧前额叶皮层与腹侧是参与控制活动的两大主要部分。
  价格影响人们对葡萄酒的喜好:同样的酒标酒款、标上不同的价格,人们往往觉得价高的更好喝。
 
  欧洲工商管理学院(INSEAD)与波恩大学科学家发现,大脑的决策与动力中心在这种“价格偏见”中起着举足轻重的作用,大脑的内侧前额叶皮层与腹侧是参与控制活动的两大主要部分。
 
  INSEAD 学院营销助理教授Hilke Plassmann的研究小组发现,商品(如巧克力或葡萄酒)的价格越贵,人们的期望值越高,从而作用于大脑的味觉处理区域,感觉味道更好。
 
  伯恩大学经济学和神经科学中心的Bernd Weber 教授说:“截至目前,还不清楚价格信息如何刺激大脑,使人觉得贵酒口感更好。”像这种由于价格差异导致的相同产品感知不同,我们称之为“营销安慰剂效应”,也就是心理作用。
 
  研究人员对上述大脑效应做了实验评测,参与测试的共30人,15名女士、15名男士,平均年龄约30岁。
 
  躺着进行的葡萄酒品尝
 
  参与者是在躺在核磁共振扫描仪下面进行葡萄酒品尝的 ,这样品酒的同时,可以同步在线记录大脑的活动。
 
  每次品鉴前,预先告知葡萄酒的价格,葡萄酒装在试管中,一次1毫升。
 
  品尝后,让参与者通过按按钮(9分制)的形式来评定酒的好坏等级。然后用中性液体漱口,再给予一款相同的样酒品尝(当然参与者是不知情的)。
 
  整个实验都是在波恩大学生命大脑中心的大脑扫描仪   下进行的。
 
  “‘营销安慰剂效应’有其自身的局限性,例如,如果是低品质葡萄酒标上100欧的价格,显然所谓的安慰剂效果就不存在了。”
 
  Weber教授称:“最后结果与预期相同,来自INSEAD学院、法国枫丹白露、新加坡和阿布扎比(阿拉伯首都)学校的测试结果都显示,价格越高的酒口感越好。至于参与者是否自己购买,还是免费品尝并不重要。”
 
  “与此同时,核磁共振扫描仪监测下的大脑活动也证实了上述结论。研究团队还发现,价格越高,大脑的内侧前额叶皮层与腹侧越活跃。其中内侧前额叶皮层更多的参与了价格比较,从而产生了对葡萄酒评估的预期;腹侧是大脑激励与奖励系统的一部分,价格越高,这部分越活跃,显然能够增加味觉体验。”
 
  如何抑制“安慰剂效应”?
 
  INSEAD学院博士后Liane Schmidt说:“大脑激励与奖励系统捉弄了我们,要想抑制这种安慰剂效应,可行的方法只能是加强自身感官训练,比如口感的训练。”
日期:2017-08-29
 
 行业: 葡萄酒 酒业
 标签: 酒标 管理 价格 葡萄酒
 
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