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地中海黑松露首现不列颠

放大字体  缩小字体 时间:2017-11-15 09:48 来源:中国科学报 作者:王方   浏览:147 原文:
核心提示:地中海黑松露是世界上最昂贵的烹饪配料之一,气候变化威胁着它的自然栖息地,不过现在,它已经在英国成功种植。这项研究日前发表在《气候研究》杂志上,该成果也意味着松露栽培在英国很多地方是可行的。
  地中海黑松露是世界上最昂贵的烹饪配料之一,气候变化威胁着它的自然栖息地,不过现在,它已经在英国成功种植。这项研究日前发表在《气候研究》杂志上,该成果也意味着松露栽培在英国很多地方是可行的。
 
  来自英国剑桥大学和菌根系统有限公司(MSL)的科研人员近日证实,佩里戈尔黑松露首次在英国栽培成功,就在南威尔士蒙茅斯郡一块MSL公司与当地农民共建项目的土地上,这也是迄今发现的该物种生长的最北地点。
 
  经过九年的等待,2017年3月,一只训练有素的狗——贝拉“收获”了这株松露。这种芳香的块菌生长于一株地中海橡树的根部。科研人员还用石灰处理过橡树根部,降低周边土壤酸性,以促进松露产生。进一步的微观和遗传分析证实,贝拉发现的是佩里戈尔黑松露。
 
  黑松露是世界上最昂贵的美味之一,每千克价值高达1700英镑。黑松露因其浓郁的风味和香气而备受青睐,但它们生长困难、收获困难且耗时长,并且通常只限于地中海气候地区。
 
  不仅如此,由于长期以来的气候变化,黑松露的地中海传统栖息地受到了干旱影响,导致产量下降,而与此同时,全球需求继续上升。预计未来10~20年,黑松露产业每年价值将达45亿英镑。
 
  黑松露生长在地下,与石灰岩含量高的土壤中的树根系统共生。它们主要分布在西班牙北部、法国南部和意大利北部,在那里被受过训练的狗或猪嗅出。虽然黑松露可以自然形成,但很多松露是孢子接种橡树、榛树幼苗并在白垩土壤中种植栽培。即便是经过栽培,也不能保证块菌会生长。
 
  “对农民来说,这是一种颇具风险的投资。尽管人类几个世纪以来一直在吃松露,我们却对它们如何生长、如何与宿主相互作用知之甚少。”论文的合作作者、剑桥大学地理系教授Ulf Büntgen表示,“由于该系统是在地下的,我们看不出松露怎么受不同环境条件影响,甚至不知道它们的最佳浇水时间。直到现在也没有科学进展。”
 
  过去的十年间,Büntgen与论文共同作者、MSL公司和斯特林大学的博士Paul Thomas,以及当地农民一起在英国栽培松露。2015年,MSL公司收获了英国本土的勃艮第松露,但更珍贵的佩里戈尔黑松露最近才在如此靠北且海洋性气候的地方得以栽培成功。
 
  “这是世界上口味最好的松露品种之一,产业潜力巨大。”Thomas说道,“我们种植这些树只是为了监测它们的生存状况,我们从未想过这个地中海物种能够在英国真正生长。这是一个令人难以置信又极其兴奋的进展。”
 
  黑松露能够在远离地中海本土气候的北方生长,科研人员把原因归结于气候变化。“不同物种在不同的尺度、以不同的速度对气候变化给予反应,人们就会得到一种生态不匹配的情形。”Büntgen表示,可能松露属于快速适应的物种。
 
  “黑松露栽培成功表明其对气候的耐受性要比之前认为的更为广泛,但唯一可能也是因为气候变化,英国一些地方才会种植成功,包括剑桥及周边地区都适合。”Thomas分析。此外,松露既是十分有价值的作物,也与宿主树木一起构成了自然保护和生物多样性的有益组成部分。
 
  如今,这株16盎司的佩里戈尔黑松露已经作为种质资源留存。未来,这些珍贵的黑松露将走上英国人的餐桌。
日期:2017-11-15
 
 行业: 添加剂配料 餐饮
 标签: 烹饪 英国 配料
 
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