互联网+阿尔法狗的时代，CHINA FOOD 带你探索餐饮人新时代新挑战。

 

　　中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。

 

　　“十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮业保持稳定发展。根据国家统计局统计，2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，如图1所示，餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%，比重持续回升。

 

　　2018年餐饮业6大趋势

 

　　在这个世界正在面临网络化和即将面临的阿尔法狗的时代，太多行业和职业都意味着被机器代替。在我们看来，未来餐饮的核心价值之一，就是服务。当产品和供应链标准化，唯一不能解决的就是人带来的服务。未来所有牵扯到人的成本会很高，购买人的服务也一定是贵的。

 

　　二：互联网渗透：新零售重构新餐饮

 

　　餐饮业是受互联网渗透较早且影响较深的行业，两者融合的步伐不断加快。餐饮企业将互联网先进的技术、理念、思维、方式等引入进来，更加重视技术投入，加快信息化建设，挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、运营管理等各个方面的作用，使互联网技术真正成为自身加快转型的助推器。据调查统计，2016年餐饮O2O市场规模为2092.4亿元，同比增长29.5%，占到餐饮业总体规模的5.8%，餐饮百强企业网络销售收入更是猛涨122%。互联网平台饿了么2016年入驻餐饮企业达到130万家，日均订单量达750万单。

 

　　三：资本化：餐企越来越拥抱资本

 

　　在过去，餐饮业并不被资本看重，一是行业透明度不高，二是产品标准化程度不高，难以具备规模化和高成长性，资本不愿意投，也不敢投。再加上俏江南、大娘水饺跟资方撕逼的个案事件，让很多传统老板对资本望而生畏。

 

　　但是，这两年随着大量跨界创业者涌入餐饮业，移动互联网技术的渗透，餐饮业正在加速成熟。更多资本的视线在转向餐饮业。西少爷、遇见小面、喜茶、美奈小馆、松哥油焖大虾……不少新一波拿到资本的餐饮品牌正在加速奔跑，所涉及的品类也从过去“高冷”正餐变得越来越接地气。

 

　　不久的将来，餐饮业也会像其他成熟行业一样，创业者＋资本成为标配。在资本的推波助澜下，餐饮老板们也将真正从开餐馆的小老板向做餐饮的企业家转变。

 

　　四：决胜供应链：没有供应链优势很难获胜

 

　　这几年，餐饮的供应链可谓发展迅猛，中央厨房产能整合、国际化食材供应加大、上游食品工业触角下沉、专业的餐饮供应链服务层出不穷、深入原产地对优质食材“掐尖”式抢占……这背后，是大量老板对餐饮业规模化、企业化发展的需求。

 

　　餐饮前端的规模，取决于后台的供应链支撑。餐饮业已经到了PK供应链体系的阶段，没有供应链优势的餐饮企业将很难在竞争中制胜。如果只做一两家店，你可以追求匠心，不需要标准化供应链。但如果你想要做规模连锁，供应链就是你的护城河。

 

　　五：各地利用优势发展餐饮市场

 

　　餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与饮食习惯相融合。近几年来，一些主题餐厅在餐厅的设计装满、功能布局、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了更大展现。能够抓住这一卖点，就为餐饮产品注入了无限的生命力。

 

　　六：品牌化：无品牌，不餐饮

 

　　中国餐饮业高倒闭率源自于行业过度饱和？在我们看来，所谓饱和是大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和。这些行业的落后产能很难不被淘汰。他们不仅陷在与成本、同行的鏖战中，便利店、外卖等新物种也正虎视眈眈试图取代他们。

 

　　而品牌化是淘汰餐饮业落后产能的重要标准。就像我们到一个陌生城市会第一时间寻找到星巴克、麦当劳、肯德基，在那里消费不用担心消费被欺骗、口味不习惯等。消费升级一个重要部分，就是品牌化消费——消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费，品牌已成为一个重要的消费入口。

 

　　没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑将很难获客。可以预见的是，大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态会继续被淘汰，这种痛苦还会持续至少两三年。

 

　　为更好的给国内外餐饮供应企业提供一个宣传、展示与投资的交流平台。由中国烹饪协会、上海交大海外教育学院主办的CHINA FOOD上海国际餐饮美食加盟展每年如期举办，本届春季展定于2018年03月22日-24日在上海世博展览馆召开，金三银四，开年首展，抢占一年招商加盟黄金季。

 

　　“CHINA FOOD 2018 ”迎来5周年之际，展会将提升至“中国国际餐饮产业周”，600+展商，20,000平规模，50,000+人次，数十场专业会议论坛，致力于打造中国充满活力与成效的餐饮连锁招商平台。