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正在消失的厨房:在线订餐一年用户近3亿

放大字体  缩小字体 时间:2018-02-08 13:15 来源:重庆商报 作者:谈书   浏览:65 原文:
核心提示:美团点评研究院《2017外卖发展研究报告》显示,中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元,较上一年增长23%,在线订餐用户规模接近3亿人。“外卖解决单身族、加班族用餐问题”、“外卖解决暑期托幼、居家养老难题”、“外卖改变居家理念”等衍生于外卖业务的社会现象,也由此折射出外卖对百姓日常生活的重要影响。
  1月31日上午10点,渝中区石油路时代天街的一个露天广场,停着很多摩托车,经常路过的人都知道,这里是大坪区域外卖小哥们的聚集点,他们每天从这里出发,以时代天街为原点,服务周围三公里内的外卖人群。
 
  美团点评研究院《2017外卖发展研究报告》显示,中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元,较上一年增长23%,在线订餐用户规模接近3亿人。“外卖解决单身族、加班族用餐问题”、“外卖解决暑期托幼、居家养老难题”、“外卖改变居家理念”等衍生于外卖业务的社会现象,也由此折射出外卖对百姓日常生活的重要影响。
 
  现在讲餐饮,就是讲堂食,再过十年,讲餐饮就是讲外卖。
 
  一个外卖小哥的日常
 
  上午10点过,高顺用手机点开美团外卖系统,开始一天的接单。很快,系统派送了当天的第一单业务——一盒周黑鸭卤鸭舌,地址是袁家岗中新城上城。1994年出生的高顺,半年前加入美团外卖队伍,成为一名“自由骑手”。
 
  在去取卤鸭舌的途中,高顺的手机连着响了两次,系统又派送了两单——三杯奶茶和六杯咖啡饮料,地点都在重医的医生办公室和护士站。“平均派送一单系统给我们的时间大概是35分钟,三单都在一个区域,现在过去时间很充裕。”对于高顺来说,这三单只是今天的“热身活动”,上午茶和下午茶都是派送小吃、水果和饮料居多。可是到了中午或晚上吃饭高峰期,就可能出现“爆单”的情况,七八单外卖业务一起来是常有的事。
 
  取完这三单餐,高顺的左右手都提着外卖袋。
 
  “这么多,一个人拿起费劲吗?”
 
  “这些还好,我前几天接了一个200元以上的大额订单,一家人点的餐,外卖的粥,盒子特别多。现在一家人点餐的也慢慢多起来了。”
 
  “你每天要送多少单外卖?”
 
  “至少40单吧。”
 
  高顺说,他入行不算久,“跑单”不是最优秀的,目前为止最多的一个月拿了6500元。他一边说,一边把准备外送的餐整理后放进摩托车后的餐箱里。餐箱里有很多他自己准备的小玩意——空瓶子、小气垫,“这些随时能用得着,可以让餐箱保持平衡,不会晃来晃去。”
 
  因为双手提的外卖太多,他把部分东西放在了旁边大哥的摩托车后排上,“绝对不能放在地上,就算没人看见,我也过不了自己这关。”从事这行之前,大专毕业的高顺在上海一家食品厂当工人,他对自己,对食品有着“天然”的严格。
 
  最初,高顺只是单纯认为送外卖这个职业相对自由,不过现在他真正有些感到,人们的吃饭和消费方式确实在改变,外卖似乎不再是年轻人的专属。
 
  有一天,高顺接了一单外卖送到党校家属院,“开门后竟然是一位头发有些花白的老年人,我后来确认就是这位老人用手机下单点的外卖,我当时太吃惊了!”
 
  还有一个雨夜的凌晨两点,他接到派单,一位男顾客在一家便利店点了外卖——面包、果粒橙和巧克力,冒雨送去之后,顾客在美团上打赏了他2.2元。
 
  高顺不知道,明天还有什么小惊喜在等着他。
 
  2017年在线订餐用户近3亿
 
  “微信改变了人们的沟通方式,滴滴改变了人们的乘车方式,美团改变了我们的吃饭方式。”人们吃饭方式的改变,已经不分年龄和地域。
 
  美团点评研究院《2017外卖发展研究报告》显示,2017年,中国在线外卖市场规模预计可达2046亿元,增长率为23%,在线订餐用户规模接近3亿人。商家都嗅到了这块巨大的蛋糕。
 
  陶苏先锋川菜融合餐厅(以下简称陶苏)主管李军,前几天刚跟随公司从深圳学习回来,这次他们学习的主题只有一个——外卖。事实上,早在2016年,陶苏就已经开始推出外卖,这次去学习是为了补齐短板,不断优化外卖品质,他们对外卖市场的重视在很多细节上也可见一斑。九街陶苏店的门口,有一个爱心台,饭点备有面包、炒饭、热饮等,这是特地为外卖骑手准备的;只要在他们店下单的外卖客户,每一单都会进行回访,充分了解外卖用户需求。
 
  李军说,以九街店为例,堂食和外卖的比例为7:3,这个差距还在不断缩短,“外卖市场的消费能力超出想象。”他称,外卖已经不是单纯的快餐消费,品质化越来越受到重视,“在深圳考察时我们获悉,曾经有店一单外卖就达到5000元。”
 
  美团点评研究院发现,外卖品类已由单一餐饮美食品类扩展到全品类,目前品质外卖成为行业主流。
 
  公司不用食堂 家里不要厨房
 
  “我们公司没有伙食团,外卖就是我们的后食堂。”30岁的廖鸿在解放碑一家写字楼上班,公司小而美,总共不到10人。每天中午,大家都围聚一堂吃饭,由公司统一外卖点餐,这也是公司福利之一。“我们想吃什么菜都可以提议,有时候外卖还从江北或者万象城送过来。”廖鸿说,每天中午只有一个小时休息时间,这样的模式已经持续三年,不仅解决了员工吃饭问题,还凝聚了大家感情。
 
  事实上,吃饭时间短、不会做饭、不想做饭、单独用餐、极端天气都成为大家选择外卖的原因。报告指出,随着中国进入老龄化社会,外卖解决了约1600万老人用餐问题,也在暑假期间帮助约500万的孩子,在家长忙于工作时通过外卖解决吃饭问题。而在医院场景下,全国有近715万医护人员订外卖到医院。
 
  外卖对大家的影响有多深,或许下面这组数据也能从侧面反映问题:
 
  外卖成为2322万加班族的“深夜食堂”,晚7点后订外卖到工作地点的依旧大有人在;在我国2亿单身人士当中,1.3亿曾在美团外卖订餐。
 
  外卖对单身族的影响还渗透到了家居理念当中,7%的网民表示会考虑不带厨房的房型,更有35%的租房族可以接受没有厨房……
 
  商超宅配:APP买菜送上门
 
  “生菜做成熟菜,5毛卖到1块”不再是客户的唯一选择。
 
  如果将本地生活服务O2O市场分为到店和到家两部分,到家部分主要就包括外卖、社区服务、商超到家、洗衣、美业、家政、维修及鲜花、送药等。据Analysys易观千帆数据显示,2007年上半年,在到家O2O所有场景下,餐饮外卖、商超宅配这类实物到家的APP的活跃人数要高得多。
 
  家住石油路的曾敏已经61岁,有一次在等电梯的时候,她看到一个小伙子穿着永辉超市的马甲,提着大包小包的东西也在旁边等电梯,和小伙子攀谈后,她立马在手机上下了一个“永辉生活”APP。如今,只要带孙子偶尔抽不开身,曾敏都会在APP上买菜,等待送菜上门。
 
  永辉超市给本报记者提供的一份数据显示,永辉生活APP2015年11月28日上线后,目前的注册人数上百万。重庆人使用永辉生活APP配送最多的就是生鲜蔬果、粮油饮料、家居日用等,而使用人群30岁~50岁都有。
 
  永辉超市相关负责人接受本报记者采访时谈到,以永辉生活APP为例,目前可以提供全国永辉三大渠道品牌线上购物服务:Bravo永辉超市、永辉生活门店、超级物种。同时配套门店3公里范围内最快30分钟送达的服务,实现店仓一体的服务整合场景。在永辉的新物种智慧零售场景中,已然融合了纯线上或线下打造了一体化的概念。
 
  该负责人表示,目前就数据观察消费现象来看,线上线下订单占比已经到了各占大约50%的平衡态势。80、90后的用户习惯用手机操作日常一切所需,然而随着微信小程序与微信支付的便利性加速提升,对70前的用户坐在家里用手机买菜也不是难事,节省下来大量的时间可以更好的陪伴家人、享受更好的生活安排。
 
  他认为,门店的场景、服务、体验、店仓合一的站点布局在近年大举优化提升,所以无论是一站式购物、餐饮与零售的融合场景、生活便利型的门店等,只要配套以完善的智能化科技购物应用,都会是成熟城市持续发展中不可或缺的市场供给者。

日期:2018-02-08
 
 地区: 中国
 行业: 餐饮
 标签: 中国 生活 厨房
 
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