食品资讯微信
食品资讯微博
热门搜索:
 
 
当前位置: 首页 » 食品资讯 » 观点评论 » 地方小吃“标准化”引热议

地方小吃“标准化”引热议

放大字体  缩小字体 时间:2018-07-05 08:33 来源:中国医药报  浏览:131 原文:
核心提示:近日,兰州牛肉面协会发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》。该标准从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。近些年,我国多地出台了特色小吃标准。比如,湖北发布了《武汉热干面》(方便型)地方标准,西安曾发布肉夹馍、牛羊肉泡馍等地方特色小吃标准,天津发布煎饼馃子团体标准。地方小吃纷纷“标准化”引起社会广泛关注。
  新闻背景
 
  近日,兰州牛肉面协会发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》。该标准从店面布局、产品质量、店内服务食品卫生等方面提出了具体要求。近些年,我国多地出台了特色小吃标准。比如,湖北发布了《武汉热干面》(方便型)地方标准,西安曾发布肉夹馍、牛羊肉泡馍等地方特色小吃标准,天津发布煎饼馃子团体标准。地方小吃纷纷“标准化”引起社会广泛关注。
 
  媒体观点

  福建日报:

  正视地方特色小吃标准的价值
 
  舆论对地方特色小吃标准的制定有赞有弹。赞成者认为,制定标准有利于规范地方特色小吃制作,保护地方特色小吃的整体品牌,维护整体声誉。反对者则认为“多此一举”,毕竟地方小吃吃的就是烟火气、市井气,标准化操作容易让地方特色小吃失去特色。
 
  实际上,从实践来看,制定地方特色小吃制作标准,积极意义不少。近年来,地方特色小吃的商业价值越来越被重视,但囿于制作标准不一、制作流程不规范等因素,一些商家制作的特色小吃口感不佳,既影响了消费者的胃口,又影响了小吃声誉。
 
  从已发布的特色小吃标准来看,标准通常都是由当地知名的小吃经营企业专业人员起草的,并经过实地操作和沟通讨论后制定。这些标准对于规范地方特色小吃制作、维护市场秩序确实起到了促进作用。随着经济全球化发展,我国地方特色小吃日益受到境外消费者的青睐。倘若这些标准能够落到实处,还将有利于推动地方小吃标准化生产,帮助地方小吃在境外顺利发展。

  东方网:

  地方美食行规要兼顾安全和创新
 
  中餐和西餐的一大区别,就在于后者更为标准化、程序化。相比之下,我国的传统餐饮往往比较随意,同样一道菜,一百个人有一百种做法。现在,许多地方把特色食品规范化提上日程,天津煎饼馃子、南京鸭血粉丝、扬州炒饭等先后推出了行业标准。在受到欢迎的同时,也传来一些批评声音。比如,扬州炒饭官方标准要求“海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等8种配料一个不能少”,被网友诟病“配料太贵吃不起”。
 
  民以食为天,地方美食发展事关经济和民生,有必要加以规范和引导。不过,美食本来就是一个见仁见智的问题,从某种程度上讲,正是“百花齐放,百家争鸣”成就了“舌尖上的中国”。对于兰州牛肉拉面等地方特色美食来说,制定行业标准不能缺失边界意识,要有所为有所不为。在把握绿色、健康、环保基本原则的同时,不妨把更多空间留给企业去创新,交给市场去检验。

  红网:

  给小吃在标准化与个性化间留个空间
 
  留个空间,留住食客。众口难调,不同味道的地方小吃才能迎合不同食客的口味。制定统一标准,确实可以更加卫生安全,但若所有的经营店都是一种口味,岂不是让很多人丧失了“满足胃口”的乐趣。
 
  留个空间,留住发展。个性化有利于发展和创新,标准化只会让商家接受固定的配方。哲学观点认为,共性寓于个性之中,并通过个性表现出来,没有个性就没有共性。我国近几年的飞速发展,离不开其包容的态度,接受个性,才能大胆创新,不断发展。
日期:2018-07-05
 
 
[ 食品资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
食品论坛相关讨论
 
行业相关食品资讯
 
地区相关食品资讯
 
推荐图文
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:news@foodmate.net   QQ:点击这里给我发消息
鲁公网安备 37060202000128号