食品资讯微信
食品资讯微博
热门搜索:
 
 
当前位置: 首页 » 食品资讯 » 中国食品 » 中烹协:八大菜系确定将扩容 你家乡的菜能入选吗?

中烹协:八大菜系确定将扩容 你家乡的菜能入选吗?

放大字体  缩小字体 时间:2018-08-10 14:48 来源:中国新闻网 作者:宋宇晟   浏览:141 原文:
核心提示:记者9日获悉,中国烹饪协会明确表示,将“研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”。但新的评价标准是什么?你家乡的菜能入选吗?
      “民以食为天”,但“众口难调”。这两个词最近几天充分反映在大家对于“菜系从8变34”的关注上。
 
  记者9日获悉,中国烹饪协会明确表示,将“研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”。但新的评价标准是什么?你家乡的菜能入选吗?
 
  “菜系”之争有传统
 
  “菜系”一词,从产生之初就一直存在争议。
 
  在上世纪90年代中国菜系诸多分类中,就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等,而其中各种分类方法中还有不同说法。
 
  这些说法最终随着“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”八大菜系说的广为流传,而渐渐被大多数人遗忘。
 
  此次“将揭晓全国34个地域菜系”的消息,再次掀起讨论。有人觉得这是弘扬饮食文化;也有网友反问,“八大还记不住呢,还分三十多”。
 
  酝酿已久的“中国地域菜系”
 
  事实上,对“全国34个地域菜系”,中国烹饪协会酝酿已久。
 
  记者获悉,今年三月,协会就曾下发过《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》。
 
  通知中,烹饪协会提到,“中国菜肴浩如繁星、博大精深,虽已形成八大菜系的地域划分概念,但随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩”。
 
  通知就此指出,研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。
 
  因此,中国烹饪协会要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围,总结提炼各地域菜系简称(如川菜)、本菜系定义(概念、特征)、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。
 
  “确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”
 
  在中烹协连续17年进行的餐饮产业报告当中,“麻辣”连续16年位居最受欢迎的餐饮口味第一名,但在2017年,“鲜咸”超过“麻辣”位居第一;在消费者最关心的6个选项当中,此前16年排在前三位的是产品、味型和特色,2017年,就餐环境位居第一。
 
  有分析认为,这正说明餐饮消费在向品质消费过渡。
 
  中国烹饪协会会长姜俊贤9日明确表示,应研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵,通过确认中国(省籍)地域菜系十大经典名菜、主题名宴,进一步助力各地域餐饮产业的繁荣发展。
 
  他希望,通过向全国广泛征集 “中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”及相应名菜、名宴的代表品牌企业,可以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念,让“中国菜”成为展现中国文化自信力的标志产品和品牌,促进中餐走向世界。
 
  如何确定“名菜”、“名宴”?
 
  值得注意的是,中烹协在三月下发的通知中,明确规定了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”的筛选标准。
 
  其中,“十大经典名菜”要求有历史演变典故,菜品创立并已连续经营20年以上;选用本地域特色食材(不含国家禁止销售的野生保护动植物)、调味料;具备独特制作技艺的荤素热菜。
 
  而“十大主题名宴” 的要求似乎更细——名宴菜单应包括冷菜、热菜、面点和汤品,其中至少有一例为“中国名菜”或“地方名菜”。
 
  同时主题名宴还要求“应有文化主题内涵、具有历史演变典故,为接待有纪念意义的历史性会议、为接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。台面和菜肴设计紧扣主题整体呈现”。
 
  而这些“菜系”、“名菜”、“名宴”都要等到今年9月发布。
 
  姜俊贤表示,届时中国烹饪协会将发布全国34个省级地域(含港澳台)的菜系概述及定义,将举办“中国菜”文化高峰论坛,也将推出“中国菜”品鉴晚宴。(完)
日期:2018-08-10
 
 地区: 中国
 行业: 餐饮
 标签: 中国 烹饪 标准
 
[ 食品资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
食品论坛相关讨论
 
行业相关食品资讯
 
地区相关食品资讯
 
推荐图文
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:news@foodmate.net   QQ:点击这里给我发消息
鲁公网安备 37060202000128号