食品资讯微信
食品资讯微博
热门搜索:
 
 
当前位置: 首页 » 食品资讯 » 中国食品 » 老人吃了盘香椿炒蛋多器官衰竭 香椿真的有“毒”吗?

老人吃了盘香椿炒蛋多器官衰竭 香椿真的有“毒”吗?

放大字体  缩小字体 时间:2019-04-26 09:21 来源:华商网 作者: 谢涛   原文:
核心提示:香椿是季节性蔬菜,春季最受人们青睐。可你是否知道,香嫩可口的香椿却有对人有害的“毒素”?香椿炒鸡蛋这道家常菜,一旦操作不当会致人中毒?昨日,华商报记者邀请西安营养学会通过实验,为你解开香椿的“毒”。
  香椿是季节性蔬菜,春季最受人们青睐。可你是否知道,香嫩可口的香椿却有对人有害的“毒素”?香椿炒鸡蛋这道家常菜,一旦操作不当会致人中毒
 
  昨日,华商报记者邀请西安营养学会通过实验,为你解开香椿的“毒”。
 
  》新闻链接

  吃了盘香椿炒蛋 老人多器官衰竭
 
  近日有媒体报道,重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,而且还上吐下泻。紧急送医后,被诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,险些丢掉性命,而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋。
 
  原来,前一天晚餐时,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,做了香椿炒蛋,余老先生觉得特别好吃,一口气吃掉了五分之四。
 
  》专家解析

  香椿含极高的亚硝酸盐

  大量食用或致急性中毒
 
  香嫩可口的香椿为何会导致食物中毒器官衰竭呢?昨日,华商报记者采访了西安营养学会专家张婳。
 
  张婳告诉记者:“香椿本身含有亚硝酸盐。大量食用香椿后,大量的亚硝酸盐与人体血液中的血红蛋白结合,导致高铁血红蛋白含量上升。因高铁血红蛋白不能与氧结合,这时人就会缺氧,临床症状表现为口唇、指甲发绀,皮肤出现紫斑等,严重可致死。亚硝酸盐中毒通常体现为头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、黏膜紫绀等。严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。一次性摄入亚硝酸盐量过大,对一些机体抗氧化水平差的人来说可能会导致急性中毒,甚至危及生命。”
 
  “为了满足口福,我们可以利用植物特性和亚硝酸盐的理化性质,经过处理后再食用。”张婳说。
  》实验

  怎么食用香椿更安全
 
  ■实验时间:4月25日
 
  ■实验地点:西安营养学会生活实验室
 
  ■实验人员:西安营养学会理事张婳、张旭(顾问:西安营养学会会长王勇健)
 
  ■实验原理:食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物,若实验结果呈现紫红色说明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡对比,颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高
 
  ■实验样本:市场购买香椿样本1、样本2,采摘香椿样本3
 
  ■实验步骤:
 
  分别取香椿样本嫩叶、老叶进行研磨。
 
  将研磨后的嫩叶、老叶各取1g分别放入试管中,各加入10ml蒸馏水,混匀。
 
  用取样管各吸取1ml样液分别滴入到2个比色管中。
 
  分别加入试剂1混匀,静置5分钟;加入试剂2混匀,静置10分钟,然后与比色卡进行对比。
 
  按照上述方法依次对其他样本进行取样检测。
  ■实验结果:
 
  一、未经处理的香椿含亚硝酸盐超高
 
  样本1:枝叶新鲜,有浓郁的香椿味,未经过任何清洗。按步骤进行试验后,无论是嫩叶还是老叶的试管滴入试剂2的瞬间,原本较为透明的液体瞬间变紫,轻摇数下后液体呈深紫色,还未静置10分钟,颜色就已经超出了比色卡的最深色。静置10分钟后,颜色呈黑紫色,接近于桑葚的颜色。
 
  实验人员说:“样本1无论是嫩叶还是老叶,自身的亚硝酸盐含量都很高,直接大量食用未经任何处理的香椿有极大的中毒风险。”
 
  二、简单清洗过的香椿仍含极高亚硝酸盐
 
  样本2:枝干较多,香味扑鼻,经过简单的清洗。按步骤进行试验后,嫩叶和老叶的试管滴入试剂2的瞬间颜色变紫,混匀静置10分钟后,嫩叶和老叶的颜色均超过比色卡的最深色。对比发现,嫩叶试管液的颜色明显浅于老叶的试管液颜色。此外,样本香椿2的试管液颜色也明显浅于样本1的试管液颜色。
 
  “从实验可以看出,香椿嫩叶所含的亚硝酸盐比老叶低一些。样本2实验结果颜色比样本1的颜色较浅,说明亚硝酸盐的含量比样本1低。由于样本2清洗过,可能是清洗使亚硝酸盐含量降低。即便如此,样本2的亚硝酸盐含量依然很高。”
 
  三、刚从树上摘下来的香椿亚硝酸盐含量极高
 
  样本3:在城南某小区的香椿树上现摘,未经过任何处理。结果和实验一几乎相同。无论是嫩叶还是老叶,其试管液颜色都超出了比色卡的最深色。
 
  实验人员称:“现摘的香椿同样含有超高亚硝酸盐。亚硝酸盐要在320℃才能够分解,而一般食用油的烟点在180℃,爆炒烹饪很难将亚硝酸盐分解。但因为香椿中富含的维生素C能缓解亚硝酸盐在体内的毒性,再加上摄入量不同、个体差异等原因,并不是每个人吃了香椿就会立刻中毒。”
 
  四、香椿焯水后能除掉大部分亚硝酸盐
 
  实验人员对样本1切段后仔细清洗,然后放入开水中焯水30秒捞出,再按步骤进行试验。香椿叶试管滴入试剂2后颜色并无明显变化,在混匀静置10分钟后才呈现淡紫色。经过比色卡对比,稀释了10倍的样本中亚硝酸盐含量仅为0.25mg/kg。
 
  实验人员说:“亚硝酸盐易溶于水,切后仔细清洗并焯水,就能除掉香椿大部分的亚硝酸盐,经过这种方式处理后就可安全放心食用。”
 
  》知道一下
 
  日常还有哪些食物有“毒”?
 
  “香椿除了含有丰富的维生素C、维生素E外,还含有大量对人体有益的矿物质元素,如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。”西安营养学会的专家称,“食用香椿时应先清洗再焯水,这样对人体是较为安全的。”
 
  张婳说:“日常应减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入,多吃新鲜蔬菜和肉类。此外,应低温保存食物,以减少亚硝酸盐生成;尽量少吃腌腊制品、肠等;不喝隔夜水。”
 
  张婳还提醒,日常中除了香椿,还有一些食材自身含有“毒素”,要经过处理才能放心食用:
 
  (1)含氰苷类植物:氰苷类化合物在木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁中含量较高,这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸,对健康危害较大。因此,不要生吃各种苦味果仁和木薯,也不能食用炒过的。
 
  预防:苦果仁须用清水充分浸泡后再敞锅蒸煮,使氢氰酸挥发掉后再食用。木薯必须去皮后加水浸泡3天以上,再敞锅蒸煮,熟后再置清水中浸泡40小时后食用。
 
  (2)未成熟和发芽的马铃薯:马铃薯中含有毒性成分龙葵素,可引起溶血,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。成熟的马铃薯龙葵素含量很少,每100g仅含5-10mg毒素。而未成熟或发芽的马铃薯每100g龙葵素含量可达30-60mg,严重的甚至达400mg以上。大量食用未成熟或发芽马铃薯会引起急性中毒。
 
  预防:避免食用未成熟(青紫皮)及发芽的马铃薯。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分后浸泡30分钟以上,再加水煮透,可加些米醋促使其毒素分解,倒去汤汁再食用。
 
  (3)鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱,引起食物中毒,秋水仙碱可溶解于水。
 
  预防:食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫,然后弃水炒煮食用。
 
  (4)未熟的四季豆:生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素,对人体消化道具有强烈的刺激性,并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底,其中的毒素未被破坏,食用后就会引起中毒。
 
  预防:彻底炒熟就能避免四季豆中毒。 
日期:2019-04-26
 
 
[ 食品资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
食品论坛相关讨论
 
行业相关食品资讯
 
地区相关食品资讯
 
推荐图文
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:news@foodmate.net   QQ:点击这里给我发消息
鲁公网安备 37060202000128号