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数字创新 咖啡企业开启“第四空间”

放大字体  缩小字体 时间:2019-06-10 17:13 来源:中国食品报网 原文:
核心提示:5月27日,星巴克中国宣布管理团队重组,从今年6月1日起,星巴克中国将现有全部业务构架重组为“星巴克零售”(第三空间)和“星巴克数字创新”(第四空间)两个业务单元。
  5月27日,星巴克中国宣布管理团队重组,从今年6月1日起,星巴克中国将现有全部业务构架重组为“星巴克零售”(第三空间)和“星巴克数字创新”(第四空间)两个业务单元。
 
  欧睿数据显示,2017年,星巴克在中国咖啡服务市场的份额达58.6%,门店数占连锁咖啡店总数的61%。但随着咖啡消费的用户黏性提高,空间价值不再关键,产品和便捷的重要性日益凸显。以瑞幸咖啡、连咖啡为代表的互联网咖啡在中国迅速崛起,瑞幸咖啡的上市,印证了这种模式的可行性,这对传统咖啡企业提出了变革要求。
 
  分析师认为,中国咖啡市场正快速增长,平价咖啡可能成为新发展趋势,而互联网咖啡就是以规模效应为核心的平价模式。星巴克加码第四空间,在应对互联网咖啡上有积极作用,有利于更好地适应中国市场实际情况。
 
  星巴克中国首席执行官王静瑛认为,“中国消费者是在数字化上经验最丰富的消费者,第四空间和第三空间同样重要,在星巴克体验中不可分割。”梳理过去一年的变化,星巴克正从注重“第三空间”逐渐向构建“第四空间”、加强顾客数字化体验的方向发展。去年8月宣布与阿里巴巴集团战略合作,星巴克陆续推出了专星送、盒马星厨、“新零售智慧门店”等项目,近期还推出了“在线点、到店取”的啡快服务。
 
  一位餐饮行业观察者表示,此次星巴克将现有全部业务重组为两个业务单元,表明了星巴克对中国市场的高度认可,是持续加码中国市场的信号,尤其数字板块被提到了前所未有的重要地位。从专星送到啡快,星巴克将数字化创新视为跟门店同样重要的业务驱动板块,不仅是迫于市场压力而被动改变,更是品牌势能积累到一定程度后的主动自我革新。消费黏性的提高让空间价值不再关键,产品和便捷的重要性日益凸显。
 
  经济学家宋清辉表示,随着消费升级持续扩大,人们去咖啡厅的休闲目的属性多过对于咖啡本身的硬性需求。当前,中国咖啡市场呈现出对品牌追求大于口味、对环境要求多过价格等诸多特点。星巴克的团队架构调整,更多是为了灵活地调动与配置资源以及加快创新速度。星巴克加码第四空间和数字化创新,在应对瑞幸、连咖啡等互联网咖啡上有积极作用,有利于更好地适应中国市场实际情况。
 
  中研普华研究员罗帆表示,星巴克加码第四空间,将数字化建设作为企业发展重心,补足自身之前在数字化方面的短板,在应对互联网咖啡上有积极作用,有利于更好地适应中国市场实际情况。但是大量新客群会使得星巴克实体门店的客户容纳量超负荷运转,可能造成注重现场体验的客户群体流失。
 
  市场消费群体扩大后,是定位高端还是低端?是提高咖啡品质获取高端市场还是做平价咖啡抢占市场份额?许多企业市场定位需要重新调整。中国咖啡市场正快速增长,平价咖啡可能成为新的发展趋势,而互联网咖啡就是以规模效应为核心的平价模式,获客成本也很低。面对强有力的竞争优势,其他咖啡企业的市场定位不得不出现新变化。
 
  国信证券预计,2020年,中国咖啡市场规模有望达到3000亿元,到2025年或超1万亿元。
 
  但也有分析人士对此并不乐观。品图智库分析认为,目前中国咖啡市场规模约在1100亿元左右,距离1万亿元的市场总体量相距甚远,虽然市场潜能巨大,但无论是咖啡理念还是咖啡消费习惯都任重而道远。中国新兴咖啡市场入局者视星巴克为超越目标,但要想打赢这场“咖啡战争”,流量入口、供应链、连锁管理能力、产品研发能力缺一不可。
 
  (吴丹若)
日期:2019-06-10
 
 地区: 中国
 行业: 饮料 餐饮
 品牌: 星巴克
 标签: 中国 管理 星巴克 咖啡
 
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