食品资讯微信
食品资讯微博
热门搜索:
 
 
当前位置: 首页 » 食品资讯 » 产经企业 » 餐饮老板复工“自救”从外卖突围:“以前日营业额平均一两万,现在外卖...

餐饮老板复工“自救”从外卖突围:“以前日营业额平均一两万,现在外卖约3000元”

放大字体  缩小字体 时间:2020-02-20 09:56 来源:华夏时报 作者: 黄兴利   原文:
核心提示:随着2月17日全国多地掀起复工潮,受疫情影响最直接的餐饮企业也成为最迫切的一波力量。据中国烹饪协会测算,2019年全国餐饮业收入达到46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。然而,新冠肺炎疫情期间,各类聚餐、婚宴、年夜饭等大量取消,一些餐饮门店停止营业。
  随着2月17日全国多地掀起复工潮,受疫情影响最直接的餐饮企业也成为最迫切的一波力量。

  据中国烹饪协会测算,2019年全国餐饮业收入达到46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。然而,新冠肺炎疫情期间,各类聚餐、婚宴、年夜饭等大量取消,一些餐饮门店停止营业。

  不过,在门店客流锐减情况下,这波餐饮业“复工潮”中,以线上外卖做为突破口。以海底捞为例,其在2月15日就宣布,海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业。在春节期间称“贷款发工资撑不过3个月”的西贝也上线外卖企业工作餐服务。

  以川菜连锁企业上海磁盛天毛血旺为例,其目前在上海共有8家门店,已经有6家恢复营业状态,但目前只能做外卖配送。

  对于疫情的冲击影响,作为上海磁盛天毛血旺的创始人,黄远球在接受记者采访时表示:“主要体现在堂食这一块没办法经营。”他指出,外卖还可以,不会亏损。但因为堂食部分基本上没有了,所以今年春节期间的营业额损失,比起往年来说超过一半,总营业额就只能到原来的40%左右。

  按照黄远球此前的计划,2020年要开20家加盟店,突如其来的疫情影响,给这一计划增添了阻碍。

  “我们本来计划开很多的店,是要靠利润去支撑的,这两个月的话利润都没有了,也可能要连续3、4个月没有利润,我们的扩建计划会受到影响。”黄远球表示,当下生存也有一些压力大,接下去需要很多资金去支持正常运转,工资福利还得发。

  除此之外,以位于深圳的连锁茶餐厅新悦香港餐厅为例,餐厅负责人唐成力透露称,在疫情之前每天的营业额平均能达到1-2万,现在外卖销售只有3000元左右。

  “目前暂时只做外卖。”唐成力也表示,门店还是会接待,但来话都是一些熟客,因为不熟的客人,暂时也不会冲到店里来吃饭。对于向外卖转型,唐成力认为势在必行,是餐饮企业积极自救最有效果的方法。

  一个与餐饮业“复工”相关的细节是,随着各家餐饮门店开始发力外卖,外卖需要用到的餐厨用品销量也随之提升。记者从美团旗下餐饮供应链平台快驴进货了解到,近期像一次性餐具如筷子、餐盒、吸管;一次性用品帽子、口罩、保鲜膜和打包带等;还有各类消毒物品如消毒液、洗手液线上销售趋势增长比较明显,部分品类有50%以上的增长。

  这场疫情,使得一些传统食配商的供应链受到冲击,唐成力介绍,节后他们打算尽快恢复营业,但发现此前经常帮他们配送食材的一家食配商,复工无期,餐厅采买不到食材,“巧妇难为无米之炊”。这个时候他们找到了美团快驴进货,通过线上采购的方式解决了食材供应问题,餐厅先正常运转了起来。

  据悉,针对疫情期间餐饮商家的运营困难,快驴进货也推出了一系列保障措施。首先针对美团外卖合作商户提供“一键开通”在线采购通道,在全国45个城市提供超过5万个商品储备,帮助中小餐饮商户足不出户解决食材问题。

  美团快驴进货相关业务负责人向记者介绍称,快驴进货希望可以给企业食堂客户、广大餐饮商户等提供三个方面的核心服务:一是足不出户,送货上门;二是一站式采购;第三是食材的安全性,快驴平台的每一种食材都经过源头厂商、供应商和品控层层把关,为商户提供安全放心的原材料。

  谈起疫情的影响,黄远球显得比较乐观。他认为,疫情主要冲击的是人的内心世界,而不是产品,也不是市场。经营餐饮最关键的是保持良好的复购率,只要有回头客,恢复起来就不难。

  黄远球向记者介绍,2020年他计划把餐厅开到上海之外的城市去,而除了疫情因素之外,餐厅能否落地主要取决于当地食材供应链的稳定性和标准化。用他的话说:“越是多点发展的餐企,越依赖供应链的稳定。如果依靠我们自行采购的话,我们肯定不行的。”
日期:2020-02-20
 
 地区: 中国
 行业: 餐饮
 标签: 中国 烹饪 疫情 餐饮
 
[ 食品资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
食品论坛相关讨论
 
行业相关食品资讯
 
地区相关食品资讯
 
推荐图文
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:news@foodmate.net   QQ:点击这里给我发消息
鲁公网安备 37060202000128号