超声改善大米蛋白水解物/壳聚糖可食用复合膜性能研究

　　近年来，来源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持续或绿色包装薄膜引起了极大的关注。蛋白质（大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白）、多糖（淀粉、壳聚糖和纤维素）和脂类是食用膜中最常见的成分。与大豆蛋白质相比，大米蛋白具有营养价值高、可接受的谷物香味以及对水蒸气透过性的有效抵抗等特点，被推荐为膜的一个良好基质。然而，大米蛋白较差的溶解性导致膜表面粗糙和膜性能差，从而限制其进一步的应用。因而，开发具有高溶解性的大米蛋白可食用膜具有重要意义。

 

　　蛋白水解是一种提高溶解性的有效方法。利用碱性蛋白酶水解得到大米蛋白水解物，以壳聚糖为改性剂，开发大米蛋白水解物/壳聚糖可食用复合膜，并研究超声功率对复合膜性质的影响。分析表明，超声处理能够降低成膜溶液的颗粒大小和粘度，提高复合膜的断裂伸长率、表面光滑度和相容性。在超声作用下氢键和共价相互作用可能是促进大米蛋白水解物和壳聚糖成膜的主要作用力。该技术为可食用复合物的高效制备提供一种有效方法。研究结果以“Effect of ultrasonic power on properties of edible composite films based on rice protein hydrolysates and chitosan” 为题于2020年3月发表在Ultrasonics Sonochemistry杂志。南京财经大学食品科学与工程学院硕士研究生王灵玲为第一作者，方勇教授为通讯作者。本研究得到了国家重点研发计划与国家自然科学基金等项目的资助。

 

　　论文链接：

 

　　https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105049