【进出口食品安全】“蘸万物”的揭阳酱油怎么“卖全球”

　　“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”在广东荔枝成熟丰产的季节，微博话题#全国每两颗荔枝就有一颗来自广东#让广东人挺起了骄傲的胸膛。就在网友热议“糯米糍和桂味谁是永远的神”的同时，荔枝的另一个隐藏CP悄然“火”了起来。

 

　　“荔枝+酱油”这对CP口碑褒贬不一，有人觉得是“黑暗料理”，但尝了一口这辈子不想吃第二口，有人却表示“磕到了”并深深沉迷“荔枝蘸酱油”的吃法，在潮汕平原一带较为流行。据说，荔枝蘸酱油能吃出三文鱼的口感？

 

　　酸甜咸鲜并存的滋味让味蕾倍感愉悦，但这看似和荔枝八竿子打不着的酱油究竟是什么宝藏好物？

 

 

　　酱油又称豉油，是中国传统调味品，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐等经过制油、发酵等程序酿制而成的液体调味品；色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，富含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分；能增加和改善菜肴的味道、增添或改变菜肴的色泽。

 

　　我国生产酱油的历史十分悠久。据史料记载，我国是世界上最早制造和食用酱的国家，酱类调味品酿造技术在周代时期就已经普及开来。“酱油”一词则最早出现于宋代，这意味着自宋朝开始，酱油已成为国民饮食中的重要调味品。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本，后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

 

　　在我国，酱油是中餐厨房必不可少的调味品之一，大部分人会用酱油来烹饪调味或给食材上色，比如红烧肉、卤肉。蘸取酱油以增加白煮食材的味道，如蒸鱼蘸酱油、白斩鸡蘸酱油。但传说中“什么都吃”的潮汕人却用意想不到的打开方式使用酱油——“什么都蘸”。

 

 

　　潮汕人说：

 

　　寡淡的白粥能冲淡酱油的咸味，酱油的鲜香则融入白粥，使得一碗普普通通的白粥变得风味十足。

 

　　# 家乡滋味——“肠粉拌酱油”

 

　　潮汕人说：

 

　　每家肠粉店秘制的酱油味，总能恰到好处地烘托出米浆和馅料的鲜味，这是每个旅居在外的游子心心念念的滋味。

 

　　# 野性经典——“菠萝蘸酱油”

 

　　潮汕人说：

 

　　酱油的咸味可以中和菠萝的酸涩感，酱香味更突显菠萝的鲜甜，酱油还能分解一部分有机酸，避免食用过敏。

 

　　注：芒果、荔枝、杨梅、杨桃、李子甚至西瓜、桃子、柑……同理都可以蘸酱油。

 

　　酱油的盐分能增加糖的对比度，营造出水果更好吃的氛围感！

 

　　给潮汕人一碟酱油，他们能蘸遍全世界。

 

　　科学研究表明，当豆类种子中的蛋白质被发酵分解时，会产生氨基酸。这是构成人类躯体的基本元素，本能赋予了我们感受氨基酸的味觉愉悦。

 

　　此外，酱油能促使水果发生渗透作用，植物细胞液从细胞膜内的低浓度环境流向细胞壁外的高浓度环境，水分流失、糖分和氨基酸集中，让水果的风味物质更浓、更均匀。

 

 

　　揭阳酱油是潮汕地区最负盛名的传统名产之一，以其色泽鲜艳、酱香醇正、咸甜适口、醇厚柔和、风味鲜美为特色。揭阳名产“榕江牌”若干个酱油品种，曾先后获评部优、省优称号，在潮汕及港澳、东南亚均备受欢迎。

 

　　上世纪30年代，揭阳县城榕城镇有二十多家酱油作坊，其中“杨财合”一家生产的酱油鲜甜浓香，更有“久藏不腐”奇特品质，成为誉贯潮汕，畅销国际市场的名牌货。1956年，揭阳各家酱油作坊实现公私合营，组建成了揭阳酱油厂，注册“榕江”商标作为品牌。

 

　　揭阳酱油厂通过整合揭阳酱油传统酿造工艺、融入现代专业生产设备和技术，形成了规模化、专业化的生产格局，并在保持揭阳酱油独特风味的同时，积极开发名、特、优、新产品，针对不同层次的消费者研制出一系列“榕江牌”酱油品种，受到市场青睐。

 

　　2009年，揭阳酱油酿造技艺被列为省级非物质文化遗产保护名录。揭阳市酱油厂有限公司成为这项传统技艺的代表性传承基地。

 

　　2019年，一批价值40多万元人民币的揭阳酱油经海关检验监管合格，顺利出口基里巴斯。多年来备受海内外消费者特别是旅外潮汕乡亲喜爱的揭阳酱油首度走出国门，香飘海外。

 

　　“蘸万物”的揭阳酱油，怎么才能“卖全球”呢？

 

　　几个步骤要做到，几个要点要记清！

 

 

　　海关对出口酱油生产企业实施备案管理。

 

　　出口酱油生产企业应当建立和实施以危害分析和预防控制为核心的食品安全卫生控制体系，该体系还应当包括食品防护计划。

 

　　出口食品生产企业应当保证食品安全卫生控制体系有效运行，确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合我国相关法律法规和出口食品生产企业安全卫生要求，以及进口国（地区）相关法律法规要求。

 

　　符合上述条件的出口酱油生产企业可通过“互联网+海关”一体化网上办事平台网上提交备案申请，经所在地主管海关审核通过后，核发《出口食品生产企业备案证明》（企业也可自行在系统上查询备案信息）。

 

　　出口酱油生产企业备案时，应当通过网上办事平台上传申请表和相关文件、证明性材料，并对其备案材料的真实性负责。

 

 

　　完成备案后，酱油出口商或代理人应在保证其出口食品符合进口国家（地区）标准或者合同要求的前提下，在产品出口前向所在地海关进行申报。

 

　　申报时，出口商或其代理人应当按照规定，凭合同、发票、装箱单、出厂合格证明、出口食品加工原料供货证明文件等必要凭证和相关批准文件向所在地主管海关申报。

 

　　海关按规定实施合格评定，根据业务系统指令或酱油的风险管理措施要求确定为现场查验或监督抽检的申请批次，海关人员对该批产品进行现场查验或者抽样送检，经查验或送检合格后予以通关放行。

 

　　查验不合格或检出不合格，又无法实施整改的，则签发《出境货物不合格通知单》，不准出境。

 

 

　　海关依照《食品安全法》《进出口食品安全管理办法》等相关法律法规要求，结合企业备案情况，开展日常监督管理，确保出口酱油符合进口国或地区要求。

 

　　监管依据：

 

　　■ 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例；

 

　　■ 《进出口食品安全管理办法》；

 

　　■ 《出口食品生产企业备案管理规定》；

 

　　■ 《出口食品生产企业安全卫生要求》；

 

　　■ GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；

 

　　■ ……

 

　　监管内容：

 

　　■ 了解企业相关基本信息和食品生产安全各环节执行情况；

 

　　■ 现场查阅企业质量管理体系等相关文件资料，验证其是否有效运行食品安全卫生控制体系；

 

　　■ 实地检查场所、货物、设备，重点关注企业环境卫生、生产加工、原辅料及食品添加剂使用等情况，掌握企业生产安全状况；

 

　　■……

 

　　供稿单位：汕头海关