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挑食品有“四少

放大字体  缩小字体 时间:2018-09-11 11:35 来源:生命时报  作者:王国义  浏览:0 原文:
核心提示:如何买到营养安全的食品是人人关注的话题。本期,我为大家支个招,挑选时要遵循“四个少”的原则。
   如何买到营养安全的食品是人人关注的话题。本期,我为大家支个招,挑选时要遵循“四个少”的原则。
 
  运输少。“一方水土养一方人”,饮食本地化,是最简单、健康的饮食方式。在同样的情况下,建议优先选择本地的农产品,原因有以下几个:第一,本地食物从田野到餐桌的时间比较短,避免了长途运输过程中的营养损失;第二,本地食物不需要用保鲜剂处理,品质更好,同时节省了运输、包装、冷藏费用,性价比更高;第三,当地的果蔬一般会在长到最佳成熟度时采收,味道更好,长途运输的食物多在六七成熟时采摘,营养大打折扣,也是个弊端,一旦发生问题,追溯的难度加大。此外,外地食物运输路途长,受污染几率相应增加。
 
  加工少。加工环节越多,营养损失越多,食品安全风险也可能越大。因此,大家购买食品时应养成读标签的习惯,尽量挑选加工程度低的食品。比如,水果蔬菜等完整的果实,营养素与多种氧化酶、氧气被细胞壁分离,氧化反应无法发生。做成果蔬汁后,营养素与氧化酶、氧气充分混合,维生素C、多酚类等营养素损失较大。同时,果蔬汁过滤过程中也会流失很多膳食纤维,导致营养价值大大降低。因此,选择新鲜的果蔬要比喝果蔬汁更好。谷类主食加工精度越高,维生素B1、多种矿物质、膳食纤维等营养素损失越大,营养价值越低。未经过精磨的红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等杂粮,富含更多膳食纤维、维生素和抗氧化物质,更值得购买。
 
  添加少。一些加工食品为了追求口味,过量添加油、盐,给健康带来隐患。消费者应学会看食品标签,尽量选择少油少盐的食品。虽然标准范围内使用防腐剂、着色剂等食品添加剂不会给身体造成损害,大家无需过度抵触,但新鲜的、未经深加工的食物更有利于健康。并且添加剂较多的食品往往营养价值较低。消费者在选择食物时要权衡利弊,尽可能买新鲜、天然的。
 
  包装少。合理的包装对于延长食品保质期,防止微生物、致病菌交叉污染发挥了重要作用。但很多生产厂家为了让产品“高端大气上档次”,总是过度包装。过度包装带来很多危害,一是增加污染源,各种五颜六色的包装材料如果质量不合格,所含的有毒有害成分会污染食品;二是增加了成本,这部分成本必然会转嫁到消费者身上,降低了产品的性价比;三是很多包装材料都较难降解,增加了环境负担,不利于社会的可持续发展。因此,食品选择简易包装即可,不但性价比高,安全风险小,还有利于保护环境。
 
 
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