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5个小窍门让蛋糕保持柔软、嫩滑

放大字体  缩小字体 时间:2019-03-04 16:20 来源:中国食品报网  作者:小徐  浏览:0 原文:
核心提示:由于蛋糕在烤制前是呈液态状,所以烘焙起来不容易烤干,蛋糕尝起来都是湿润的。然而,难免有那么几次会因过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当,等等。以下有5个烘焙小窍门,能令你每次都能成功制作出湿润的蛋糕。其中,三个是关于烘焙原料和发酵过程阶段的预防工作,另外两个技巧是关于“急救”的措施,可以帮你“挽救”一个已经烘干了的蛋糕。
  由于蛋糕在烤制前是呈液态状,所以烘焙起来不容易烤干,蛋糕尝起来都是湿润的。然而,难免有那么几次会因过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当,等等。以下有5个烘焙小窍门,能令你每次都能成功制作出湿润的蛋糕。其中,三个是关于烘焙原料和发酵过程阶段的预防工作,另外两个技巧是关于“急救”的措施,可以帮你“挽救”一个已经烘干了的蛋糕。
 
  不要过度烘烤
 
  这也许是蛋糕太干燥的常见原因之一。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利,再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前5分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过5分钟后再检查一次,每次间隔5分钟,直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
 
  烤箱究竟有多热
 
  你的烤箱可能一直在对你“撒谎”。有时候,烤箱刻度是180度,但实际上并不一定是这个温度。那么,有什么方法能测量到烤箱的真实温度呢。那就买一个烤箱温度计,以测试其实际温度。如果你的烤箱太热,蛋糕则会太干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到蛋糕面糊里。
 
  用什么替代牛奶
 
  试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量,能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。如果你没有买白脱牛奶,可以在家自制,添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合,让牛奶静置下沉直到凝固(约10分钟)。
 
  使用糖水溶液
 
  大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕,那我们又该怎么办?应尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里,在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞,然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水。如果有必要,该步骤可以重复几次。只能让糖水以雾状形式喷入蛋糕里,否则蛋糕会过湿。
 
  放进冰箱
 
  尽管这听起来可能很奇怪,但是将你新鲜出炉的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟,会帮助它凝结形成潮湿的质感。蛋糕烤熟后,把它从烤箱取出、把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上,然后直接放入冰箱。
 
  但如果这些都不奏效,蛋糕依然干燥,那么添加一些水果、浆果、糖浆、奶油、奶酪、坚果、利口酒或只要你喜欢都可以添加到蛋糕表面。这种方法被许多人试过,而且这样组合的蛋糕确实非常美味,且容易制作。
 
  检查蛋糕是否烤熟的方法,将牙签或叉子插入蛋糕的中心,取出来时,牙签或叉子应该是干净的,只粘有少量的屑。如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊,那么蛋糕还没烤好,把它放回去再次烘烤。下次,再测试时用牙签,但不要把它插入相同的孔洞。
 
 
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