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生食三文鱼安全吗

放大字体  缩小字体 时间:2017-07-27 09:51 来源:中国国门时报 作者:  浏览:0 原文:
核心提示:美国疾病预防控制中心于1月11日在其月刊上发表研究报告称,美国科学家从太平洋沿岸阿拉斯加捕获的至少四种野生三文鱼体内,找到可能会引发肠梗阻等严重疾病的日本绦虫。报告警告称,这意味着“北美西海岸的三文鱼都有可能感染这种寄生虫”。事实真的是这样吗?
    据美国阿拉斯加海鲜市场研究所6月27日公布的数据显示,阿拉斯加捕捞的野生三文鱼大部分都是用于出口,三分之一出口到中国。其中一些三文鱼在中国国内市场消费,有些则是加工后再出口到其他国家。调查机构的调查结果显示,越来越多的中国中产阶级可支配收入大幅增加,对阿拉斯加三文鱼越来越感兴趣。被调查的很多中国消费者表示,阿拉斯加海鲜是最干净和健康的蛋白质来源。
 
    然而美国疾病预防控制中心于1月11日在其月刊上发表研究报告称,美国科学家从太平洋沿岸阿拉斯加捕获的至少四种野生三文鱼体内,找到可能会引发肠梗阻等严重疾病的日本绦虫。分别是大马哈鱼(chum salmon)、狗鲑(masu salmon)、粉三文鱼(pink salmon)和红三文鱼(sockeye salmon)。报告警告称,这意味着“北美西海岸的三文鱼都有可能感染这种寄生虫”。为了、健康,还是少吃生三文鱼。
 
    报告中还说到:由于三文鱼在运输过程中并不完全冷冻无法杀死寄生虫,而是放在冰块上保温,随后运到全世界各地的餐馆中。这意味着,从中国到欧洲,从新西兰到俄亥俄州,各地的餐馆食客都有可能吃到已被感染的三文鱼。
 
    事实真的是这样吗?
 
    首先,欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市,而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时),这样能大大降低寄生虫对人体的风险。
 
    其次,进口三文鱼分为冰冻和冰鲜。冰冻三文鱼通常都是零下18度冷冻进来的,运输过程中也采用冷冻的集装箱,鱼冻得像石头一样硬,连斧子都劈不开。运进某些仓库温度甚至能达到零下30度,因此寄生虫风险极低。而冰鲜三文鱼对时间和温度的要求极为严格,一般从捕捞加工到进入市场的时间要求在15天以内,保存温度控制在0℃左右,超过15天或不能满足保存温度均会严重影响食用品质并可能产生腐败变质。因此,不能说完全没有寄生虫风险。
 
    这也就是说,若不论购买渠道,如果消费者购买的是冰冻三文鱼,那寄生虫风险是很低的;而如果购买的是进口冰鲜三文鱼,那就不能排除这个风险。而购买经正规渠道的进口三文鱼,无论是冰冻还是冰鲜,寄生虫风险就会很低。
 
    检验检疫部门提醒消费者,一定要到正规商家,购买正规渠道进口的食品。购买时一看外包装材料质地,材料粗糙、印刷质量差的可能就是假冒的;二看中文标签是否符合国家强制标准(中文标签必须包括食品名称、原产国家或地区、生产日期、保质期以及制造、包装、分装或经销单位的名称和地址、在中国国内的总经销商的名称和地址等)。中文标签是辨别进口食品是否来自正规渠道的重要标志。
 
    如果消费者还是担心,那三文鱼的寄生虫风险应该如何预防呢?一般来说,三文鱼体内的寄生虫种类都怕冷怕热,有两个办法可以杀死寄生虫,一个是高温加热,一般70℃高温加热4-5分钟,就能杀死寄生虫。一个是冷冻,冰冻24-48小时以后幼虫即会死亡。当然,如果要生吃,就没法高温加热,只能冷冻。同时,现在可以非常有效的治疗绦虫感染,如果发现自己在食用后出现胃部轻度不适或者腹泻、体重明显减轻、肠梗阻等相应症状,及时前往医院就医。
 
 
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