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土豆皮变绿 削皮后还能吃

放大字体  缩小字体 时间:2018-03-13 11:39 来源:大河健康报  作者:方松原  浏览:0 原文:
核心提示:国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说,龙葵素是一种有苦麻口感的物质,它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。如果龙葵素的含量超过20mg/100g的限值,就会危害人体健康。
  国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说,龙葵素是一种有苦麻口感的物质,它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。如果龙葵素的含量超过20mg/100g的限值,就会危害人体健康。
 
  经实验检测,土豆变绿后表皮中龙葵素含量超过了限值,也就是说表皮是不能食用的。那么,削除表皮后,土豆是否可以食用呢?经检测,削去绿色表皮后,略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少,但都还高于可食用的量。而完全没有绿色的中心部分,龙葵素的含量远低于限值。郭华春说:“没有变绿的部分,龙葵素含量应该是比较低的,是比较安全的,所以把变绿的部分去掉是可以吃的。”
 
  专家提醒,如果土豆变绿很严重,并且渗入内部很深,最好不要食用。
 
 
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