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有的添加剂为啥不限量

放大字体  缩小字体 时间:2018-05-15 13:46 来源:生命时报  作者:国家食品安全风险评估中心专家团  浏览:0 原文:
核心提示:“食品添加剂只要按规定使用都是安全的”,相信很多人都听过这句话。然而,有些食品添加剂根本没有限制使用量,在国家标准中的描述是“按生产需要适量使用”,也就是说:主管部门不限制用量,生产者想用多少就用多少。这是怎么回事呢?
   “食品添加剂只要按规定使用都是安全的”,相信很多人都听过这句话。然而,有些食品添加剂根本没有限制使用量,在国家标准中的描述是“按生产需要适量使用”,也就是说:主管部门不限制用量,生产者想用多少就用多少。这是怎么回事呢?
 
  没有使用限量的添加剂大体可以分为两类,一类是其安全性高到随便用都不会有问题,比如很多乳化剂、增稠剂。这类添加剂会受工艺必要性和成本的限制,国家标准规定,在达到预期效果前提下应该尽可能降低在食品中的使用量。例如增稠剂瓜尔胶、黄原胶、果胶、卡拉胶等,如果使用5克/千克已经能达到预期效果了,考虑到成本,生产者也不会多加。
 
  另一类是不可能用到产生健康损害的量,也就是具有“自限性”。典型代表是香精香料,加一点就很香,如果用多了,味道反而没法接受。做过饭的人就不难理解,任何调料用得过多,不仅不能使味道更好,还会适得其反,食用的香精香料更是如此。再比如甜味剂阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素,增味剂呈味核苷酸、谷氨酸钠等,也都是加多了根本没法吃。酸度调节剂也是不可能多用的,比如碳酸氢钠(小苏打),做馒头的时候如果放多了,馒头发黄,味道发涩。
 
 
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