食品资讯微信
食品资讯微博
热门搜索:
 
 
当前位置: 首页 » 食品安全 » 食品安全知识 » 正文

很多增稠剂属于膳食纤维

放大字体  缩小字体 时间:2018-07-10 09:20 来源:生命时报  作者:国家食品安全风险评估中心专家团  浏览:0 原文:
核心提示:提起增稠剂,很多人心生恐惧,认为那是化学合成的物质,会增加血液黏稠度。然而,事实真相并非如此。
   提起增稠剂,很多人心生恐惧,认为那是化学合成的物质,会增加血液黏稠度。然而,事实真相并非如此。
 
  增稠剂可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而赋予食品黏润、适宜的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等,其中很多属于膳食纤维,比如果胶、瓜尔胶等。增稠剂并非都是人工合成,有不少来自天然食物,比如海藻酸钠、琼脂等。
 
  需要说明的是,增稠剂和血液黏稠度毫无关系。这就好比无论吃什么颜色的食物,你的眼睛和皮肤都不会变色;无论吃多少防腐剂,你也不可能吃成木乃伊。一般来说,增稠剂的安全性都非常高,所以在很多食品中没有限制其使用量。相反,如果没有增稠剂,酸奶容易结块,乳清会析出,使口感变得粗糙;雪糕容易融化,像冰棍那样滴得到处都是;果汁中的果肉无法悬浮,喝时口感不均匀。
 
 
[ 食品安全搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
食品论坛相关讨论
 
点击排行
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:news@foodmate.net   QQ:点击这里给我发消息
鲁公网安备 37060202000128号