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卤味适量吃 加热可杀菌

放大字体  缩小字体 时间:2018-10-11 16:25 来源:法制晚报  浏览:0 原文:
核心提示:鸭脖、鸡爪、猪耳朵,做成卤味之后更受欢迎。实际上,卤味就是在卤汁中煮制而成的菜肴,大多数情况下被作为下酒菜,甚至零食来食用。然而,最近却有因吃卤味而食物中毒的新闻传出。那么,卤味到底安不安全?怎么吃才更健康呢?
   鸭脖、鸡爪、猪耳朵,做成卤味之后更受欢迎。实际上,卤味就是在卤汁中煮制而成的菜肴,大多数情况下被作为下酒菜,甚至零食来食用。然而,最近却有因吃卤味而食物中毒的新闻传出。那么,卤味到底安不安全?怎么吃才更健康呢?
 
  制作

  香料吃多会威胁健康

  化学合成有安全隐患
 
  卤味色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给人们带来了方便,受到老百姓的青睐。
 
  卤水的配方对于卤味的安全有着很大影响。卤水的配方一般堪称商业秘密,里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的应用外,可能还有一些化工合成的配料。
 
  卤味中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功,特别是生姜,具有健胃、止吐、利胆的作用。
 
  然而,现代医学研究显示,当调味香料大量使用时,也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中的黄樟素,在动物实验中被证实大量添加时可引起肝脏病变。
 
  由于香料大多性燥,大量食用会导致口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,还可能诱发胃肠炎等疾病。
 
  纯粹化学合成的香料则价格低廉,应用于菜品中,会产生对身体无益的副作用。而为了追求卤味颜色鲜亮,滥用色素、亚硝酸盐等添加剂,也为卤味带来了不小的安全隐患。
 
  销售

  “放的久”致细菌繁殖  售卖点卫生问题需注意
 
  卤味店遍布于大街小巷,不少摊点十分简陋,缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施,特别是流动性摊点在户外销售,卤菜极易变质。
 
  此外,卤味、熟食之类,基本上不会“现吃现做”。无论家里还是超市餐馆,通常是一次制作很多,然后连续吃上几餐,甚至几天。因此细菌繁殖的时间相对充足。常温下细菌繁殖迅速,会让亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量会有损身体健康。
 
  另外,不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯,操作时生熟不分,不穿戴工作衣帽,有将未售完的卤菜回锅后再销售等现象。对于这些问题,吃货们应该在购买、食用卤味前就考虑到。
 
  食用

  卤味吃之前不会加热

  无法灭杀其中有害细菌
 
  夏秋季环境温度比较高,在吃卤味食物和各种冷盘凉菜的时候要特别小心。沙门氏菌最喜欢的繁殖温度是人体体温37℃,不过,只要在20℃以上的室温下,它的繁殖速度就比较快。
 
  因为卤味、熟食、凉菜等吃之前通常不会加热,所以细菌入口的可能性就更大了。
 
  盛装生食和熟食的碗盘必须分开,装完生食必须认真洗净,不能简单冲一下就用。在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域。
 
  如果不是马上端上桌吃掉,那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷,在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型,少量几个菌没法闹事,要繁殖到一定的菌数才能致病。
 
  建议

  尽量买一次吃一顿 配上蔬菜水果一起吃
 
  购买卤味的时候,尽量通过正规的卤味店,以保证菜品的质量。因为正规的卤味店里,对于菜品加工、冷藏等环节均有相应的保证,原料来源也相对正规。
 
  另外,卤味不要一次买得太多,够全家人吃一顿即可。如有剩余,要注意冷藏。而从冰箱里拿出的卤味、熟食、豆制品之类一定要加热杀菌再吃。蒸、烤或用微波炉加热均可,只要时间不过长,口味就不会受太大影响,但安全性却能提升不少。
 
  少量食用卤菜,对身体并无害处,还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用,且吃得过多过频,则对健康无益。
 
  在食用卤味的同时,最好多吃些水果和蔬菜,以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂,能在一定程度上阻断亚硝胺的形成,对身体起到良好的保护作用。
 
 
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