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如何避免四季豆引发的食物中毒

放大字体  缩小字体 时间:2019-01-22 08:37 来源:中国食品安全报  浏览:0 原文:
核心提示:四季豆又叫扁豆, 能引起人体中毒的主要是其含有的皂素(Saponin)、血细胞凝集素(Haemagglutinin)等天然毒素。皂素含于豆荚中,对人体消化道黏膜有较强的刺激性,可引起胃肠道症状;血细胞凝集素含于豆粒中,具有凝血作用,能引起剧烈呕吐。预防扁豆中毒的方法很简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。
   四季豆又叫扁豆, 能引起人体中毒的主要是其含有的皂素(Saponin)、血细胞凝集素(Haemagglutinin)等天然毒素。皂素含于豆荚中,对人体消化道黏膜有较强的刺激性,可引起胃肠道症状;血细胞凝集素含于豆粒中,具有凝血作用,能引起剧烈呕吐。
 
  预防扁豆中毒的方法很简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10 余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。此外,购买时要挑选嫩扁豆,最好不买、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15 分钟。
 
 
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