近日,一些媒体关于“肉松”的相关报道,引起了消费者的关注。

肉松标准是如何界定的?有些厂家的肉松面包,在配料表中了标注肉粉松,而有的只标注肉松,用的肉粉松标注肉松的属于误导消费者行为吗?消费者在选择含有肉松的产品时,如何看配料表?

带着这些疑问,食品伙伴网食品论坛推出新一期食品安全大家谈栏目,食品业内人士踊跃发言,表达自己的观点。

肉松标准

目前肉松行业大多执行SB/T 10281-2007《肉松》行业标准。按照SB/T 10281-2007《肉松》第4点规定,肉松产品分为以下3类:

« 肉松:用畜、禽瘦肉为原料,经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。

« 油酥肉松:用畜、禽瘦肉为主要原料,经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。

« 肉粉松:用畜、禽瘦肉为主要原料,经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品。

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观点1  标签中标注了肉粉松,不属于误导消费者

网友“石竹”:新闻报道里的信息不明确,如果面包标签配料表里标注的是“肉松”,那么里面的配料就应该符合肉松标准里面的定义和相应的指标,如果不符合,可以举报到监管部门查处,如果符合,那就没有什么好说的。

网友“月半子”:肉粉松也是肉松的一种,商家已经在产品标签中做了标注,并非误导消费者。然而本次肉粉松事件反映出消费者希望明明白白消费的渴求。目前《肉松》行标并未对肉类及添加量标注做出强制要求,因此建议修改行标,增加这些内容。

网友“echomimimomo”:公司的产品标签设计都有送去标准院做审核并出具报告,对于肉松这个原料,工程师是建议大类+小类,例如添加的是肉粉松,配料表就应该标:肉松(肉粉松)。

网友“仲华”:其实,肉粉松是肉松的一种,炒制工艺大同小异,工艺上:油酥肉松和肉粉松多了个压松,肉松多了个搓松。肉松和油酥肉松一般是一次性炒出来的,肉粉松则可能需要进行二次炒制。原料上:油酥肉松加了食油脂,肉粉松加了食用油脂和豆粉。

网友“东海钓夫”:都跟风吸引眼球,谁探究其中真相,谁来个“豆松”的包装看看标签怎么标注的,配料是什么,执行标准是什么。GB/T 23968-2009 肉松,SB/T 10281-2007 肉松 定义都说以畜禽肉为主要原料,既然是主要原料,就可以添加其他辅料,那主要原料占比是多少,行业中也没有明确规定吧?

观点2  是虚假宣传,误导消费者

网友“linfang198307”:关键不是豆制品还是肉制品,而是宣传的时候有明显的欺诈,欺骗行为。

网友“现实男孩”:这个很明显是违反7718的。不知道为什么打假的不去打。

观点3  选购肉松的消费建议

网友“刘小狮”:针对这种情况,消费者还是得长点心,不要盲目的买便宜货勒。

网友“卧龙耕者”:我觉得消费者吃肉松面包的目的,更多的还是为了一种色香味口感的享受,从营养角度去补充肉不如直接吃一盘红烧排骨,糖醋里脊之类的来的实际。所以记者们还是消停一下,别没事整事了,几块钱的面包,你还想整头猪回家啊!

食品伙伴网标签合规组

针对SB/T 10281-2007《肉松》行业标准。肉松产品分类中,都已经明确了必须以“畜、禽瘦肉”为主要原料,其中肉松、油酥肉松和肉粉松都明确说“主要原料”是畜、禽瘦肉。所以符合此标准的肉松产品,其“畜、禽瘦肉”必须是排列在配料表首位的,否则就是不符合此标准的不合格产品。

对于“畜、禽瘦肉”添加量较少的,不能占据“主要原料”位置的“肉松”产品,就涉嫌虚假,误导消费者。至少也不能再执行此SB/T 10281肉松标准,其名称至少应该改为“人造肉松”、 “仿造肉松”或“模拟肉松”,让消费者通过“人造”、“仿造”或“模拟”等词语,可以识别出相应的产品不是“畜、禽瘦肉”制作的“肉松”。

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