导语:近日,有关火锅底料的配方问题不断见诸报端。有些知情人士更是爆料称:这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”:红得诱人的红汤火锅,辣味、红色都是辣椒精调出来的;火锅店里香味四飘,其实是飘香剂在发挥作用……其中的辣椒精等添加剂您了解多少?
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食品论坛发表的原文如下(作者:网友“blasthamlet”):
近日,有媒体对火锅店的底料进行曝光,其中涉及到辣椒精这个产品,并声称其可怕~ 我对这些记者在添加剂专业知识方面的无知表示无语,更为媒体的不实报道表示愤慨 .
所谓辣椒精,即指以辣椒干(即干辣椒)为原料,经萃取、分离、浓缩而成的红褐色液体,具有强烈辛辣味,主要成分是辣椒素等,是食品工业中常用的增味剂。既然是添加剂,其浓度固然比辣椒原料高。如果那些记者看到的是辣椒精这个产品而直接品尝,之后称其可怕,那我不得不说他脑残,天下行内人士都会笑他~ 天然辣椒精无添加限量,对人体无害只是过量食用会伤及肠胃粘膜,需按口味酌情添加调配。
食品工业是道德工业(--引用某企业董事长的话),如果那些记者揭露的是那些昧着良心赚钱的商家,那无可厚非,天下人得而诛之。但如果那些记者是为了一己私利,为了一点稿费;媒体为了新闻点击率而不实报道,进而误导公众,毁灭商家,那本人也送给新闻媒体一句话:新闻行业是道德行业。
食品工业每年产值在以10%以上的速度增长,食品添加剂在其中占据着重要的地位。而食品添加剂分类繁杂,每家企业都在不断努力的完善相关标准,为人们提供放心的产品。请公众能够理性分析,看清事实。
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部分网友观点:
网友aing:
天然辣椒精有效成分是天然辣椒碱,在辣椒碱含量较低时,1%-50%一般称为辣椒精,50%-85%一般称粗辣椒碱,98%以上即为高纯度辣椒碱。
天然辣椒碱:以辣椒干为原料,经粹取,分离,浓缩,精制结晶而成的天然辣椒素晶体,为针状或片状的银白色晶体主要成分是辣椒素,二氢辣椒素,降二氢辣椒素,具有抗癌,独特的长效镇疼和减肥作用,用于镇疼制剂,减肥制剂,保健按摩乳;在农业上作为生物驱虫剂,在军事和保安上用于制造生化防卫产品;在机电上用于制造船舶油漆可防止海洋生物附着和生产防鼠电缆等。
网友0523chb:
目前国内销售辣椒精一个是来自辣椒红的生产脱辣,另一部分是直接来自干辣椒。辣椒精严格意义上讲是无毒害作用的,但随着辣度的提高会对人的皮肤造成灼伤。俗话说物及必反就是这个道理。普通辣椒最辣的辣度也不过0.1左右,而辣椒精可能达到40%。大家可以想象辣到什么程度。虽然现在辣椒精国家还没有出台相关标准,但做食品的和做食品添加剂的也许都知道,这几年,中国食品工业快速发展,中国的食品标准是远远跟不上的。就是出台想关标准也不一定完全适合。乳品就是例子。
网友vitimin:
1、 无论是辣椒精还是辣椒红,如果是天然植物用物理方法提取的就不应该算是化学添加剂,应该叫天然提取物才对,天然提取物适量使用应该是相当安全的;
2、 既然辣椒精和辣椒红是用在火锅底料里面,应该是调到汤料味道刚好合适,商家也是会兼顾效果与成本,故使用量应该没有问题;
3、 飘香剂又是什么,食用香精香料?如果是符合国家标准的食用香精香料,在满足法规要求的前提下是可以使用的;
我所担心的是否还有别的有害化学添加剂在里面,希望有关部门能够深入调查。