食品伙伴网讯 2022年7月11日，GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》发布，自2023年2月1日起实施。为帮助白酒企业快速了解清香型白酒标准的主要修订变化，食品伙伴网将2022版新标准与2006版老标准进行比对分析，并针对其中的变化情况进行解读，以供行业参考。

 

　　GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》将于2023年2月1日正式实施，在2月1日之前，生产企业仍可执行GB/T 10781.2-2006，在标准实施过渡期间，清香型白酒生产企业应合理安排包装材料的使用计划，顺利完成产品新旧标签的衔接。在新标准正式实施后，企业应执行新标准，应在产品标签上标识产品类型为“固态法白酒”。

 

 

　　定义中增加了对糖化发酵剂和发酵容器的要求，将原来的“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质”修改为“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，可见对清香型白酒的品质要求更加严格。同时取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述，更有利于产品开发。

 

　　2、删除了产品分类

 

　　不再分高度酒和低度酒，酒精度范围扩大，由原来低度酒：酒精度25%vol～40%vol、高度酒：酒精度41%vol～68%vol更改为整体酒精度21%vol～69%vol。

 

　　3、更改了感官要求

 

　　产品等级增加了特级；色泽和外观、香气、口味口感、风格方面的要求均有更改。

 

　　4、更改了理化要求

 

　　不再分高度酒和低度酒的理化要求，整体有了统一的要求。将贮存一年后的酒样的酸和酯合并计算，更客观科学。

 

　　5、删除了卫生要求

 

　　本标准删除了卫生要求，生产企业也应当执行并符合相关食品安全国家标准要求。