玻利维亚拉巴斯市（La Paz）近日通过一项市政法律，将辣椒酱“拉胡阿”（Llajua）宣布为拉巴斯市的文化遗产。这种酱料由毛叶椒、番茄和玻利维亚香菜制成，是玻利维亚多种美食的配料。

 

　　玻利维亚《真理报》7日报道，奥斯卡·索利亚诺（Óscar Sogliano）是起草并提出“拉胡阿”为拉巴斯市文化遗产法案的议员，他表示：“‘拉胡阿’以其不同的制作形式，成为拉巴斯市民餐桌上最受欢迎的酱料之一，悠久的传统意味着它的重要性应该得到推崇。‘拉胡阿’表达了我们的身份、文化和美食。在拉巴斯市乃至全国家庭、街头小吃摊、最佳餐馆里，人们每天都能品尝到这种美味。”

 

　　传播者塔蒂亚娜·曼西拉（Tatiana Mancilla）指出：“在玻利维亚的9个省中，‘拉胡阿’都是不可或缺的传统美食。它已成为一种民族酱料，是我们的烹饪遗产和身份象征的一部分。”

 

　　据悉，“拉胡阿”的名字来源于克丘亚语（Quechua）和艾马拉语（Aimara），几个世纪以来，它一直是玻利维亚民众饮食中不可或缺的调味品。随着时间的推移，玻利维亚不同的文化和地区在这种美味的烹饪方法上都发展出了自己的特色。

 

　　在美洲菜肴中使用辣椒调味的历史可追溯到前哥伦布时期，将“拉胡阿”用作酱料则追溯到17世纪。起初，它仅由毛叶椒制成，后来加入了西红柿，再后来，一些地区的居民还在其中加入了玻利维亚香菜。人们还认为它起源于高原地区，因为它有助于抵御寒冷。19世纪，“拉胡阿”开始出现在玻利维亚的一些烹饪书中。