事件来源于真功夫一名前主管7月14日向外披露的一份真功夫内部文件。

    该文件显示，从2008年到2009年10月，由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”供应的进口排骨问题频发，“虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝；2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味”：真功夫内部会议资料曝光 进口排骨质量遭质疑

    经媒体报道的这份文件内容还显示，真功夫在发现问题后，并没有立即弃用问题原料。而是在经会议讨论后形成了如下决议：

    “在不影响食品安全的情况下，进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”;对前期已经产生的废料，“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。

    这份文件披露的内容迅速引起轩然大波。舆论的焦点纷纷指向这家年销售额15亿元的快餐巨头的管理体系。

    但面对质疑，真功夫7月14日下午发表声明称：“‘问题排骨’绝不可能上餐桌。”：真功夫遭遇“排骨门”公司称未流向餐桌

    真功夫甚至表示，媒体曝光的检验报告，只是真功夫内部一份原料采购过程中的日常检验报告，检验原料是品质控制的第一道关口。

    从上述描绘中我们至少可以看到：真功夫不仅有严格的原料进货检验、完善的记录以及科学的供货商评价、筛选体系。能做到这些在中国，在餐饮行业应该是非常难能可贵！

     连锁快餐由于产品安全、质量要求的起点高，注定对中式餐饮是条坎坷路。中国烹饪协会发布的2009年中国快餐50强前五强当中，惟有真功夫一家中式本土快餐品牌进入榜单足以说明。

    真功夫是这样一路走来的。从服务开始：《我国快餐业首条统一客服热线开通》、《快餐企业“争吃”早餐市场 真功夫推出多款早餐组合》、《真功夫结盟腾讯套餐最高优惠23%》；从健康的角度切入市场：《中西快餐战升级 真功夫取消“油炸”食品直指洋快餐“软肋”》；儿童食品市场历来是兵家必争之地，但他们是在凭良心去做：《叫板洋快餐：重视健康 真功夫不向孩子推销甜点》；请顾客亲临现场，目睹中式快餐的制作流程：《危机下“出招”刺激消费 真功夫广州分店将增30家》。

    应当承认，真功夫完整的质量体系，严格的管理制度，扎实的人才培训：《“真功夫”设“米饭大学” 中式餐饮第一家企业大学》，确实推动了民族快餐，特别是中式快餐的发展：《中洋快餐国庆斗法 真功夫推动民族快餐发展》，随后的《真功夫入围北京62家放心早餐点》、《入围中国快餐前五强 真功夫4月起员工调薪两成》应属必然。

    企业在高速发展，但内讧却不断《国内著名的中式快餐连锁企业 真功夫换骨之痛》、《真功夫内斗升级 大股东查账遇阻》。此番产品原料的质量问题更是引起消费者对其的信任危机：《真功夫内部会议资料曝光 进口排骨质量遭质疑》、《真功夫遭遇“排骨门”公司称未流向餐桌》、《真功夫供应商承认进口排骨在国内购买》、《真功夫会议记录再引排骨门三重疑》，事已至此仅仅是《真功夫回应排骨门：终止与原供货商合作 》恐难解决问题，更多的人还在关注过去，据企业非官方消息《真功夫排骨饭仍在售 店面负责人称竞争对手破坏》......

        纵观近几年快餐连锁企业遭遇的重大事件，2005年肯德基身陷“苏丹红”，面对无奈的原料市场，《肯德基公布苏丹红调查结果将采取三项改进措施》：加强自身供应链管理和食品检测能力、协助供应商提升食品安全管理水平等。近期，快餐巨头麦当劳遭遇莫名其妙的食品添加剂事件：《麦乐鸡被指含泥胶成分 麦当劳回应称添加剂符合中国国家标准》，应该视为食品从简单加工向工业化生产进程中消费者的不适应。面对突发事件，外企如何应对？

    当我们的快餐企业步入强者行列的时候，确实有很多值得学习，不仅仅是企业管理和生产技术。

    食品伙伴网从行业的角度将继续关注事态的发展，本专题将不断更新。