食品伙伴网讯 4月29日，湖南省市场监督管理局通报，近期该局组织开展监督抽检食用油、油脂及其制品、肉制品、饮料、方便食品、糕点、餐饮食品、食用农产品等7大类食品446批次样品，其中17批次样品不合格，涉及微生物污染、食品添加剂等问题。

 

　　饮料、方便食品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有6批次饮料和2批次方便食品检出微生物污染问题。其中，饮料检出铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称祁阳县碧水源饮用水厂生产的新水源包装饮用水；长沙芳辉饮用水有限公司销售的，标称湖南九龙池饮料有限责任公司生产的湘中九龍山泉益生好水（11.5L）、标称长沙市望城区青泉水业生产的谷峰山桶装饮用水；长沙市天心区杨沅真桶装水经营部销售的，标称宁乡县青羊湖水厂生产的湘林高山井水（18L）；长沙市天心区君呼我应桶装水配送站销售的，标称湖南冰悦食品有限公司生产的包装饮用水；长沙市雨花区围围桶装水经营部销售的，标称邵东县江通农业食品饮料科技有限公司生产的饮用天然矿泉水。

 

　　铜绿假单胞菌又名绿脓杆菌，是一种常见的革兰阴性杆菌，广泛分布在水、土壤、食品以及医院等环境中。对抵抗力较弱的人群存在较大健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。饮用水中铜绿假单胞菌超标的主要原因有：水源受到污染，或生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或包装材料未进行彻底清洗消毒。

 

　　另外，方便食品检出菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定，为：郴州市舜华湘品堂二店销售的，标称湖南凤楚食品科技有限公司生产的湘郴鱼粉（豆油猛辣）和湘郴鱼粉（原味）。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

 

　　6批次样品检出食品添加剂问题

 

　　不合格样品中，有6批次样品检出食品添加剂问题。其中有5批次为糕点：分别为：湖南甫原文化旅游发展有限公司销售的，标称湖南平江县丰旺食品厂生产的平江特产（云片糕）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；长沙市雨花区佰迪乐超市销售的，标称湘潭林英食品有限公司生产的素食鸡蛋片（挤压糕点）检出纳他霉素项目不符合食品安全国家标准规定；标称攸县华兴食品厂生产的大花片、标称冷水江市潘海辉食品有限公司生产的小麻花（红糖味）和小麻花（麻辣味）检出糖精钠（以糖精计）项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐在糕点、面包中的最大使用量为0.5g/kg。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。

 

　　纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，在糕点中纳他霉素的最大使用量为0.3g/kg（表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg）。

 

　　糖精钠（以糖精计）是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

 

　　还有，1批次肉制品检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）项目不符合食品安全国家标准规定，为：标称湖南食为天农副产品有限公司生产的腊牛肉。

 

　　亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；还可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）中亚硝酸钠、亚硝酸钾的最大使用量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）。

 

　　除上述产品外，还有3批次样品检出其他指标不合格，分别为：标称湖南港康油业有限公司生产的野山茶油检出苯并[a]芘项目不符合食品安全国家标准规定；益阳市赫山区老长沙吃货餐饮店的煎炸过程用油（煎炸臭豆腐）检出极性组分项目不符合食品安全国家标准规定；岳阳经济技术开发区中南大市场A区14栋106号周记商行销售的，标称平江县风旺食品有限公司生产的香香脆（素食）检出酸价（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检中发现的不合格食品，湖南省市场监管局已责成长沙、株洲、湘潭、邵阳、岳阳、益阳、郴州、永州、娄底等市市场监管局立即组织开展处置工作，依法予以查处，并要求责令有关食品生产经营者查清产品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理。长沙、株洲、湘潭、邵阳、岳阳、益阳、郴州、永州、娄底等市市场监管局应自本公示发布之日起7日内向社会公布相关食品安全风险防控措施，3个月内对有关食品生产经营者采取核查处置情况向社会公布，并向省局报告。