不锈钢制品中锰含量问题值得担忧吗？

一、相关事件概述

    央视《焦点访谈》2月16日播出的《打破钢锅问到底》节目称，苏泊尔炊具锰含量高出国家标准近4倍，可能对人体造成危害，可致帕金森病。

    在此之前，2009年1月4号和2011年8月哈尔滨市工商部门检测苏泊尔公司产品，检测出其材质不合格，存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。针对这一问题，苏泊尔公司称自己旗下的产品均合格，之所以产生抽检不合格的情况，主要是因为双方在不锈钢材质方面所参照的标准不同。

    而在去年12月21日，《食品安全国家标准 不锈钢制品（GB9684-2011）》（下称"新国标"）发布实施。新国标对不锈钢食具容器所用不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属的迁移量（或称"析出量"）做出了明确限定；放宽了不锈钢用材的限制，但没有对锰析出量进行限定。

    所以，这次对苏泊尔部分产品的质量进行质疑。主要依据是，"新国标"虽然放宽了不锈钢用材的范围，但是要求应该选用符合相关国家标准的材料。而国家不锈钢板材标准（GB/T3280）规定，各种牌号不锈钢的锰含量都必须在2%以内。哈尔滨工商局去年8月对苏泊尔部分产品的检测报告显示，其锰含量超过8%,是国标的四倍。

    对此，苏泊尔再次发布澄清公告，重申其产品金属析出量符合国家标准中卫生理化指标的要求，并称，目前发达国家中仅意大利对不锈钢食具容器有锰析出量的限定标准；中国尚未制订锰析出量的相关标准；苏泊尔去年10月委托一家德国检测机构对被质疑产品进行检测，被检产品锰析出量低于0.05毫克/公斤，符合意大利标准中关于锰析出量的要求：成人锰适宜摄入量为3.5毫克/天，最高可耐受摄入量为10毫克/天。

    二、不锈钢炊具锰含量问题是否值得担忧？

    显然，一方强调的是"锰含量",而另一方面强调的则是"锰析出量".有人质疑苏泊尔是偷换概念，而苏泊尔坚称自己的产品是安全的，双方各执一词，那么不锈钢炊具中锰含量与迁移量到底是怎么一回事，不锈钢炊具中的锰是否会危害人体健康，什么情况下才会致帕金森病，不锈钢炊具锰含量问题是否值得担忧呢……

    首先，不锈钢锰含量过高，未必等于锰迁移量过高，也不能下结论说产品不安全。虽然，国家未明确锰迁移量限值，国外也只有意大利对锰迁移量做出限制，但是在《食品安全国家标准 不锈钢制品（GB9684-2011）》发布之后，卫生部对有关《食品安全国家标准 不锈钢制品》知识问答中称，食品接触用不锈钢的主要安全问题为重金属的迁移。一般情况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，不构成食品安全风险。当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。欧盟和德国相关法令规定了不锈钢制品中有害物质的迁移量，我国原《不锈钢食具容器卫生标准》对不锈钢中的重金属迁移量作出了规定。但是新标准未对锰的迁移限量作出规定，主要理由：1.锰是人体必需微量元素之一，有多种重要的生理功能，锰缺乏可引起多种疾病。中国居民膳食营养素参考摄入量规定，成人锰适宜摄入量为3.5 mg/天，最高可耐受摄入量为10 mg/天。2.符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害。3.标准起草单位收集整理了国外关于不锈钢食具容器有关锰的限量规定，除个别国家外，其他国际组织和相关国家未对锰的迁移量作出规定。

    其次，国家食品安全风险评估中心针对本次事件调查不锈钢炊具，发布不锈钢炊具锰含量初步评估结果称，目前没有普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，人体日常摄入量总量在可耐受范围内。对于锰从不锈钢炊具可能迁移到食品里的含量，也就是"锰迁移"的问题进行调查，本次初步调查共检测不锈钢样品近40件，包括锅、盆、电热水壶等。结果显示，不锈钢制品的平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克，同时以目前市面上锰含量最多的不锈钢炊具为样本，再加上人体一天可能摄入的食品本身所包含的最多锰含量（在生活中，大多数食物和饮水中都含有锰，引用水含锰0.1毫克，谷物中锰含量为0.4-40毫克/公升，蔬菜和水果中锰含量为0.2-10.4毫克/公斤，成人每天摄入10毫克不会有健康危害。），总的含量并不能对人体产生伤害。而针对不锈钢炊具最高量是8.05毫克，也没有达到最大耐受量10毫克的水平，也不会对人体健康产生危害。

    另外，卫生部北京医院神经内科主任陈海波表示，公众针对不锈钢中锰可致帕金森病的担忧可以理解，但之前一些媒体报道的并不全面。锰如果要过量摄入的话，可能会引起大脑的就跟帕金森相关的脑区的损害，出现类似于帕金森病的一些症状，但是一般它基本条件是长期的过量的摄入才会引起，如果是突然的很大量的锰，它就不会引起帕金森，只是一个锰中毒的症状。锰过量主要出现在特殊的行业和职业中，目前还没有在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也没有见过食品容器具造成的锰中毒报道。大部分都是由于比如说锰矿的工人，电焊工电焊当中会释放一些气体，这里面会含有一些锰，这是通过长期的摄入而造成类似于帕金森病。

    三、综述

    综上所述，这次不锈钢锅锰超标即便是事实，违反了相关标准，也是钢材的质量问题，而不涉及食品安全问题。针对不锈钢炊具中锰含量问题，公众无须过分担忧。

    相关报道：

    苏泊尔钢锅锰含量高出国标近4倍
    国家食品安全风险评估中心：不锈钢炊具无锰中毒风险
    卫生部有关《食品安全国家标准 不锈钢制品》知识问答

    相关标准：

    GB 9684-2011 食品安全国家标准 不锈钢制品
    GB/T 3280-2007 不锈钢冷轧钢板和钢带