科学家研究可食用涂层和辐照技术对冷冻草莓保质期以及霉菌的抑制效果

    食品伙伴网讯 据外媒报道，2012年11月《国际食品科学与科技杂志》（International Journal of Food Science & Technology）刊登了一项研究发现，利用可食用涂层和辐照技术对冷冻草莓进行处理，可延长冷冻草莓的保质期并抑制霉菌的生长。

    本研究分析了可食用涂层和伽马射线对霉菌生长和储藏品质的影响，草莓的处理过程为：草莓采摘后涂以0.5-1.0% （w/v）羧甲基纤维素（CMC） 涂层，并以2.0kGy剂量射线进行辐照，处理后冷藏21天。

    结果显示，单纯利用可食用涂层对于延缓草莓变质和霉菌的生长没有明显效果，然而涂层结合伽马辐照处理效果显着，可有效保持草莓品质，延缓腐败和霉菌生长，使冷藏期达到18天。

    研究人员表示，可食用涂层和伽马辐照处理法可有效促进草莓远程运输，不再局限于当地市场，给生产商和消费者带来诸多益处。

    原文链接：<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2012.03105.x/abstract>