临沂市平邑县完善餐饮服务环节档案管理

    为加强档案管理科学化、规范化，更有效地积累、保护和利用档案资源，临沂市平邑县局全面加强餐饮服务食品安全监管档案建设，努力提升监管能力和效率。

    一是实施纸质、电子“双档案”管理。建立餐饮服务许可档案管理，按照“一户一档”的原则，建立餐饮服务许可文书档案管理工作机制；建立餐饮服务单位从业人员健康体检档案，对从业人员持证上岗进行核查；对餐饮加工环节的关键点留取影像资料，执法人员对餐饮服务单位进行现场核查时，对食品加工区域布局、餐饮消毒保洁、原料清洗等餐饮加工关键点拍照留证，并建立相关信息档案长期保存。目前，全县已600多个餐饮服务单位建立了完善的档案信息。

    二是实施监管档案动态管理。将档案建设和日常管理、量化等级评定、监督执法频次和风险等级等方面有机结合、及时更新监管信息、进行档案维护，实现档案的动态管理。根据档案信息，对餐饮服务单位实施即时、分类管理，及时排除食品安全隐患。

    三是实施信用档案分级管理。对持证餐饮服务单位全部建立电子信用档案，通过对许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂等进行检查评价，为各餐饮服务单位评定等级，建立信用档案，分析判断餐饮服务单位食品安全形势，查找监管中的薄弱环节，有针对性地改进监管措施。今年已完成餐饮服务量化分级总数464家，量化分级管理共评出A级（优秀等级）单位62家，B级（良好等级）单位278家，C级（一般等级）单位124家。

    四是实施小餐饮备案管理。对达不到发放许可证条件的小吃摊、小饭桌、农家宴等“小餐饮”实行备案管理，对经营场所、从业人员、经营类别、健康情况等进行登记备案管理。备案证有效期一年，并实行动态管理，备案期内食品药品监管部门一方面积极指导服务小餐饮对照许可标准提升改造，主动申办《餐饮服务许可证》，另一方面将加强执法监管，对存在严重违反《食品安全法》等法律法规、造成食物中毒事故等情形的，严格依法查处并收回备案证。目前全县已有70%的“小餐饮”备案，并建立了监管档案。