靖西严把“七关”确保学校集体供餐食品安全

    靖西县针对中小学校及幼儿园食堂食品安全存在的突出问题和薄弱环节，结合广西农村义务教育学生营养改善计划学校食堂食品安全保障工作，重点把好“七个关”，确保中小学校食堂及幼儿园集体供餐食品安全。

    一是把好制度管理关。 严格学校食品安全责任制落实，学校食堂建立食品安全工作责任制，采用县食药监局统一制作的八项核心管理制度，采取切实可行的措施，使食品安全各项工作落到实处，学校法人代表或主要负责人是第一责任人，做到亲自过问、亲自抓。

    二是把好原料采购关。要求学校严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品；食品原料采购索证索票情况；学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品严格执行索证索票制度，货证票据相符，建立进货验收台账；食品仓储符合要求，做到一物一标，无过期食品，使用的食用油不是散装或周转桶装油；大宗食品采购要求相对定点，有采购协议；杜绝购买来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

    三是把好健康培训关。要求所有的餐饮从业人员持有效健康证和培训合格证上岗；凡患有碍食品安全疾病的，将其调整到不影响食品安全的工作岗位，未参加培训人员要列入餐饮服务食品安全轮训名单。

    四是把好场所环境关。 食品加工制作、贮存场所要求保持清洁、卫生，指导学校食堂开展一次环境彻底“消、杀、灭”工作，并对食品库、冰箱等贮存设施设备进行彻底清理，不得使用上学期置备的冰鲜肉类、半成品、蔬菜瓜果及开封过的调味品；切实做好防蝇、防虫、防鼠“三防”和防投毒工作。

    五是 把好餐具消毒关。所有餐饮具使用前要彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁。根据靖西县人民政府《关于加强餐饮服务餐饮具卫生消毒管理工作的通告》（靖政通〔2012〕25号）精神，要求城区及郊区学校食堂必须使用在该县合法经营集中式消毒餐具配送的消毒合格餐饮具。

    六是把好制作过程关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品要求烧熟煮透，贮存食品及时冷藏或热藏，尽量缩短食品存放时间。熟食食品不能隔夜重复利用；蔬菜要按规范清洗、浸泡。

    七是把好风险隐患关。 严禁学校食堂存放有毒有害物质；结合食物中毒的季节特点，督促学校集体供餐单位要切实做到“三个严禁”（严禁经营来源不明和野生的蘑菇，严禁在后厨投放灭鼠饵药，严禁购买使用腐烂霉变的食品原料），严防食物中毒发生。