甘肃省食品药品监督管理局2015年12月份食品安全抽检监测分析情况的公告（2015年12月28日）_市场监管局_权威发布_食品资讯

　　2015年11月21日至2015年12月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据2015年食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的24大类180个品种2956批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：

　　一、总体情况：

　　2015年11月21日至2015年12月20日共抽检监测2956批次样品。其中，监督抽检2855批次，合格2747批次，不合格108批次，样品不合格率3.78%；风险监测1165批次，发现问题样品29批次，问题率2.49%。

　　二、监督抽检结果分析

　　（一）各类食品抽检情况。从样品抽检的总体情况来看，本月所抽检的蛋及蛋制品、水产及水产制品、饮料、食糖、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、特殊膳食食品、食品添加剂共8类食品安全状况良好，合格率占到100%。通过对抽检数据的分析，我省24类食品中，焙烤食品、糖果及可可制品、蜂产品、罐头、调味品5大类食品检出不合格率较高，不合格率分别占到11.5%、16.7%、33.3%、20.0%、9.41%。（详见下表）

　　各类食品监督抽检情况

序号	食品类别	监督抽检样品总量（批次）	不合格样品量（批次）	不合格率	备注
1	粮食及粮食制品	264	7	2.65%
2	食用油、油脂及其制品	294	19	6.46%
3	肉及肉制品	167	1	0.60%
4	蛋及蛋制品	65	0	0
5	蔬菜及其制品	259	7	2.70%
6	水果及其制品	150	12	8.00%
7	水产及水产制品	56	0	0
8	饮料	112	0	0
9	调味品	85	8	9.41%
10	食糖	2	0	0
11	酒类	339	5	1.47%
12	焙烤食品	130	15	11.5%
13	茶叶及其相关制品、咖啡	40	1	2.50%
14	薯类及膨化食品	47	1	2.13%
15	糖果及可可制品	6	1	16.7%
16	炒货食品及坚果制品	30	0	0
17	豆类及其制品	30	0	0
18	蜂产品	6	2	33.3%
19	冷冻饮品	0	0	/
20	罐头	5	1	20.0%
21	乳制品	18	1	5.56%
22	特殊膳食食品	6	0	0
23	食品添加剂	3	0	0
24	餐饮食品	741	27	3.64%
合计		2855	108	3.78%

（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品419批次，其中不合格样品23批次，不合格率为5.49%；流通环节共抽检样品1505批次，其中不合格53批次，不合格率为3.52%；餐饮环节共抽检样品931批次，其中不合格样品32批次，不合格率为3.44%。（见图）

　　检监测食品主要不合格及问题项目危害分析

　　（一）抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）

　　食品安全抽检监测不合格及问题项目分布表

食品品种	不合格项	问题项
粮食及粮食制品	铝的残留量(干样品,以Al计)(1),铝的残留量（以干基计）(1),菌落总数(限熟制食品)(1)	铝的残留量（以干基计）(1)
食用油、油脂及其制品	苯并[a]芘(2),过氧化值(2),标签(4),丙二醛(1),特丁基对苯二酚(TBHQ)(2),酸值/酸价(KOH)(5)	亚麻酸（除调和油，棕榈仁油外）(2),油酸（除调和油，棕榈仁油外）(3),亚油酸（除调和油，棕榈仁油外）(2)
肉及肉制品	大肠菌群(1),菌落总数(1)
蔬菜及其制品	苯甲酸(4),二氧化硫(3)
水果及其制品	二氧化硫残留量(13),霉菌(1)
调味品	谷氨酸钠(1),标签(1),菌落总数(1),总酸(2),氨基酸态氮(2),山梨酸(2),二氧化硫(1)
酒类	环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),固形物(1),总糖(1),非糖固形物(1),酒精度(2)	邻苯二甲酸二（2-乙基已酯）（DEHP）(1),邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）(1),乙酸乙酯(5)
焙烤食品	菌落总数(7),脱氢乙酸(1),铝的残留量（以干基计）(4),大肠菌群(3),铝的残留量(干样品,以Al计)(2)
茶叶及其相关制品、咖啡	限调味茶类:标签(1)
薯类及膨化食品	菌落总数(1)
蜂产品	山梨酸(2),果糖和葡萄糖(2)
罐头	环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1)
乳制品	霉菌计数(1)
餐饮食品	甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）(2),烷基(苯)磺酸钠(1),柠檬黄(1),铝的残留量（以干基计）(2),大肠菌群(22)	铝的残留量（以干基计）(3)

　　主要不合格项目危害分析：

　　1、菌落总数：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，导致食品腐败变质，消费者食用变质的食物后引起食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

　　2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。

　　3、二氧化硫残留量：不符合规定使用二氧化硫会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应如恶心、呕吐等。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸，对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉、味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。

　　4、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。

　　5、谷氨酸钠：谷氨酸钠又称为神经兴奋剂，谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，不会对身体造成影响。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度快速上升，可能导致神经细胞受到过分刺激而死亡。

　　6、食品添加剂：苯甲酸、山梨酸属于防腐剂，被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏，导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是人工合成的新型甜味剂，它的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，摄入过量就会对人体构成危害，特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童。

　　四、不合格原因分析

　　（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。

　　（二）非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。甜味剂（甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、合成着色剂（柠檬黄）为限量使用的食品添加剂,甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）为非食用物质，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂，甚至非法添加非食用物质造成。

　　（三）品质指标不合格。品质指标（谷氨酸钠、固形物、酸价、过氧化值等）不合格问题，主要是生产工艺不合理或关键工艺控制不当引起，也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料，甚至违法掺杂使假的情况。

　　甘肃省食品药品监督管理局

　　2015年12月28日

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