小贴士：
一、酸价
酸价主要反映食品中油脂酸败的程度。
本次监督抽检发现有1批次食用油、油脂及其制品存在酸价超标的情况，原因可能是原料采购上把关不严，原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。
二、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
本次监督抽检发现有1批次饮料存在菌落总数超标的情况，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
三、二氧化碳气容量
二氧化碳气容量是碳酸饮料的一个特征性指标，足够的二氧化碳气容量能够使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀菌和抑菌作用，饮用后比较爽口。
本次监督抽检发现有2批次饮料存在二氧化碳气容量不达标的情况，原因可能是企业生产包装过程控制不当，存在慢性漏气现象；或可能是运输、储存条件不佳，造成缓释漏气。
四、蛋白质
蛋白质是衡量蛋白饮料质量的重要指标。
本次监督抽检发现有1批次饮料存在蛋白质不达标的情况，原因可能是企业生产加工过程中存在偷工减料、以次充好的情况，即减少大豆原料使用量的同时用廉价的非蛋白辅料代替。
广西壮族自治区食品药品监督管理局
2016年9月26日
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