甘肃省食品药品监督管理局2016年11月份食品安全监督抽检分析情况的公告

2016年10月21日至11月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的24大类6073批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：

一、总体情况

2016年10月21日至11月20日共抽检监测6073批次样品,其中合格5985批次，不合格88批次，样品不合格率1.45%。

二、监督抽检结果分析

（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的肉制品、乳制品、淀粉及淀粉制品等食品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，调味品、饮料、餐饮食品、水果制品检出不合格率较高，不合格率分别为10.00%、9.38%、8.82%。（详见下表）

各类食品监督抽检情况

（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品507批次，其中不合格样品9批次，不合格率1.78%；流通环节共抽检样品4476批次，其中不合格54批次，不合格率1.21%；餐饮环节共抽检样品1090批次，其中不合格样品25批次，不合格率2.29%。

三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析

（一）2016年10月份抽检食品主要不合格项目（详见下表）

食品安全监督抽检监测不合格项目分布表

（二）主要不合格项目危害分析：

1、铝的残留量：明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂。超范围或超量使用会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。

2、二氧化硫残留量：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。除GB2760规定使用的范围和限量外，均无超范围和超量使用该食品添加剂。可能在食品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。

3、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。

四、不合格原因分析

（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。

（二）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。