据了解，呋喃和甲基呋喃是食品在热加工过程中产生的两种物质。呋喃可由抗坏血酸、氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、胡萝卜等前体物质产生，广泛存在于咖啡、罐头等食品中。
欧盟食品安全局专家组在本次风险评估过程中，共得到17056份关于呋喃的分析结果，然而未获得关于甲基呋喃的数据。
专家组在评估过程中采用了暴露限值（MOE）的方法得出风险特征。
专家组经过评估发现，对于婴儿来讲，主要的呋喃暴露途径为即食食品，对于儿童、青少年来讲，主要的呋喃暴露途径为粮谷和粮谷类食品，对于成年人、老人来讲，咖啡是主要的呋喃暴露途径。
专家组经评估还发现，呋喃经人体胃肠道吸收，在肝脏中的浓度最高。专家组建议收集关于食品中甲基呋喃状况的更多数据，并收集不同类型咖啡在不同调配阶段呋喃和甲基呋喃含量变化情况的数据。
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