生物活性成分也称为功能成分，是指来自于生物体内，对生命现象具有一定影响的微量或少量物质，虽然不是维持机体生长发育所必须的营养物质，但是对维护人体健康、调节机能状态和预防疾病发挥着重要的作用。这类生物活性的食物成分包括黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物、类胡萝卜素、辅酶Q、褪黑素等。目前发现的生物活性成分有11大类，常见种类见表1。
表1 常见生物性活性成分及其来源
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序号
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类别
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常见种类
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来源
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1
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多酚类（酚酸、黄酮类）
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多酚类（酚酸、黄酮类）
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主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等
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黄酮类
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主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等
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黄酮和黄酮醇类：槲皮素、芦丁、黄芩素
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存在于许多植物的花、叶、果实中
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二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素和小水飞蓟素
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甘草、菊科等
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黄烷醇类： 儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯
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茶叶
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异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷、染料木素和葛根素
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大豆、葛根
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双黄酮类：银杏黄酮、异银杏素
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银杏
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花色素类：葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素
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各种有色水果及蔬菜
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查尔酮类：异甘草素、红花苷
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甘草、红花等植物
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其他：黄烷类、二氢查耳酮等
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主要存在于含鞣质的木本植物；蔷薇科
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酚酸类：没食子酸
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广泛存在于五倍子、葡萄、茶叶、飞扬草、石榴等植物中
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酚酸类：绿原酸
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忍冬科、杜仲科、菊科及蔷薇科等
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酚酸类：芹菜素
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水果、蔬菜、豆类及茶叶
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酚酸类：水杨酸
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草莓、蕃茄、樱桃、葡萄和柑橘等浆果
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2
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类胡萝卜素
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胡萝卜素类
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蔬菜和水果
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叶黄素类
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蔬菜和水果
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α-胡萝卜素
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黄橙色蔬菜和水果
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β-胡萝卜素
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黄橙色蔬菜和水果
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γ-胡萝卜素
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蔬菜和水果
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叶黄素
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深绿色蔬菜
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玉米黄素
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蔬菜和水果
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β-隐黄素
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蔬菜和水果
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番茄红素
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番茄
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3
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植物固醇
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β-谷固醇
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植物油、坚果、种子、豆类
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豆固醇
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植物油、坚果、种子、豆类
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菜油固醇
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植物油、坚果、种子、豆类
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相应的烷醇
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植物油、坚果、种子、豆类
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4
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皂苷类化合物
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皂苷类化合物
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广泛存在于植物茎、叶和根中
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大豆皂苷
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大豆
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人参皂苷
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人参
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三七皂苷
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三七
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绞股蓝皂苷
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绞股蓝
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薯蓣皂苷
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薯蓣
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葛根总皂苷
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葛根
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5
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芥子油苷（硫苷）
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芥子油苷（硫苷）
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广泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根、水田芥等）
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6
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蛋白酶抑制剂
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蛋白类和天然小分子类蛋白酶抑制剂
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广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富
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丝氨酸蛋白酶抑制剂
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广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富
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半胱氨酸蛋白酶抑制剂
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广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富
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金属蛋白酶抑制剂
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广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富
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酸性蛋白酶抑制剂
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广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富
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天然小分子类蛋白酶抑制剂：黄酮类、多酚类、其它天然小分子化合物
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绿茶、果蔬、大豆、药食两用植物等含量丰富
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7
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单萜类
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无环（链状）单萜：可分为萜烯类（如柠檬烯、月桂烯）、醇类（如香茅醇、香叶醇）、醛类（如香茅醛、柠檬醛）、酮类等
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萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分
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单环单萜：可分为萜烯类、醇类和醛酮类，代表物有薄荷醇、松油醇、紫苏醇、薄荷酮、香芹酚等
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萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分
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双环单萜：蒎烷型（如芍药苷）、坎烷型（如樟脑、龙脑）等
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萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分
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环烯醚萜：如梓醇、山栀苷
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萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分
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8
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植物雌激素
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异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等
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豆科植物
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木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等
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油籽、谷物、蔬菜、茶叶
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香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等
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黄豆芽、绿豆芽、苜蓿等
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芪类：白藜芦醇
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葡萄、葡萄酒、花生等
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9
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有机硫化物
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有机硫化物
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百合科葱属植物，大蒜中含量最为丰富
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异硫氰酸盐
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十字花科蔬菜
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烯丙基硫化合物
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大蒜、洋葱
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10
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植酸
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肌醇六磷酸
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广泛存在于植物体中，主要分布在种籽胚层和谷皮
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11
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其他生物活性成分
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辅酶Q
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自然界中分布广泛；主要存在于动物的心、肝、肾细胞；酵母、植物叶片、种子等
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硫辛酸
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主要来源于肉类和动物内脏（心、肾、肝）；水果和蔬菜也能提供少量
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褪黑素
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自然界分布广泛；动物性食物是良好来源；植物性食物如玉米、百合、 苹果和萝卜等 |
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抗性淀粉
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存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉
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谷维素
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主要存在于米糠油、胚芽油、稞麦糠油和菜子油等谷物油脂中
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超氧化物歧化酶
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大蒜、韭菜、大葱、洋葱、油菜、柠檬和蕃茄等
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咖啡碱
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咖啡
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茶碱
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茶
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可可碱
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可可
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茶氨酸
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茶、茶梅、油茶、红山茶及蕈中
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核酸
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沙丁鱼，鱼虾类、螃蟹、牡蛎、动物肝脏、蘑菇、木耳、花粉、酵母，某些蔬菜中也含有核酸
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γ-氨基丁酸
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广泛分布于动植物体内，富含于茶叶、胚芽和奶酪中
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