河鲀毒素是目前自然界中发现的最毒非蛋白质物质之一，属于神经毒素的一种，毒性相当于剧毒药品氰化钠（砒霜）的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。一只河鲀体内所含的毒素，估计足以杀死三十个成年人。其毒素主要有河鲀毒和河鲀酸两种，它首先作用于胃肠道，可引起局部刺激症状，其次进入血液后迅速发生中枢神经和末梢神经的抑制作用，使人呕吐、神经麻痹、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
河鲀毒素中毒的发病一般很急，症状严重，一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。主要中毒症状表现为：初期面部潮红、头痛，先出现消化道症状，如剧烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻，继而感觉神经麻痹，如嘴唇、舌尖、手指麻木、刺痛，语言不清，声音嘶哑，然后出现运动功能障碍，如手、臂、腿等处肌肉无力、身体摇摆、运动艰难，眼睑下垂、共济失调，甚至因全身麻木而瘫痪。严重者可血压下降、心动过缓、心律失常、呼吸困难及传导阻滞、昏迷，以至因呼吸和循环衰竭而死亡 。
对付河鲀毒素国内外尚无特效的解毒剂，但河鲀毒素体内解毒和排泄甚快，因此一旦发现中毒，应尽快去医院，用催吐、洗胃去除毒素，解毒一般采用综合对症治疗措施。
因此，汕头市食安办提醒广大市民，要爱惜自己及家人生命，远离河鲀鱼。一是不消费：普通的加工、烹调方法难以破坏河鲀毒素，一般的小餐馆、小加工厂缺乏河鲀鱼的相关专业知识，没有加工河鲀鱼的资质，民众不要随意到排档、渔船等地食用河鲀鱼。消费者一旦发现违法经营河鲀鱼的行为，应及时向当地市场监管部门举报。二是不捡拾：应提高自我保护意识，在沿海地区特别是在海滩附近不要捡拾废弃的鱼，不要到路边或市场上买不认识的鱼类。碰到头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺的鱼，需仔细鉴别是否河鲀鱼（河鲀鱼一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球）。三是不加工：有的人认为只要去掉河鲀鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过盐腌晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法都是没有科学依据的。河鲀毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化学性质稳定，需220℃以上方可分解，一般烹调手段包括盐腌或日晒等都难以破坏。即便将河鲀在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右毒素，况且一般家庭烹饪远达不到这个时间和温度。
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