食品安全总监根据食品生产企业主要负责人授权，全面负责企业食品安全管理工作，是企业最高级别的食品安全管理人员和直接责任人，对影响食品安全的活动、产品具有“一票否决权”。主要承担三项职责：一是牵头建立健全企业食品安全管理体系、制度和机构，科学配置食品安全工作人员、技术等资源要求，常态化开展从业人员业务培训和绩效考核，推动食品安全法律法规、相关管理规范等落地落实；二是组织实施核心产品研发和技术工艺改造提升，制定、修订产品、企业或行业标准；三是定期对企业食品安全状况进行检查评价，发生食品安全事故或发现食品安全隐患的，立即停止食品生产活动，并及时向企业主要负责人和市场监管部门报告自查、召回、整改等情况。
根据《指导意见》，食品安全总监由企业主要负责人书面任命，其行政级别不低于企业最高管理层副职，需具有大专（含）以上学历，熟悉食品安全相关法律法规，从事食品安全管理工作5 年以上，无严重违反食品安全有关法律法规不良记录。企业应充分保障食品安全总监能力提升、岗位履责的经费和相关条件，确保其每年学习培训不少于40小时，成绩突出人员优先推荐参评市级“五一劳动奖章”。受聘人员未有效履行职责造成严重后果的，将督促企业终止其履职，并依法追究法律责任。根据计划，该制度2020年底前将在全市200家规模以上食品生产企业全面推行，2021年起将逐步扩大覆盖面。
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