合肥工业大学食品与生物工程学院牵头完成的一项科技成果通过中国食品科技学会评价

　　2020年10月14日，由中国食品科学技术学会组织有关专家对合肥工业大学、三只松鼠股份有限公司、江苏雨润肉类产业集团有限公司等7家公司共同完成的“酱卤肉制品风味调控和腐败微生物控制关键装备及产业化”的成果进行了评价。

 

　　评价会由中国食品科学技术学会理事长孟素荷主持，中国工程院陈坚院士担任评价委员会专家组主任委员，南昌大学谢明勇教授担任专家组副主任委员，中国疾病预防控制中心所长丁钢强教授、中国食品工业（集团）公司总经理蔡永峰教授级高工、中国食品科学技术学会秘书长邵薇邵薇、江南大学教授堵国成、江苏大学教授马海乐、华东理工大学赵黎明教授、江苏省农业科学院所长李大婧研究员、中国商业联合会标准工作部副处长刘振宇等专家担任评价会委员。

 

　　评价会上，食品与生物工程学院院长徐宝才教授向专家组汇报了项目的技术报告和查新报告，针对项目在研究过程中的新思路、新发现和新成果进行了阐述。项目以关键技术难题突破为导向，在国家“十三五”科技支撑计划、“973”科技计划等项目的资助下，在国内率先开展了酱卤肉制品风味调控和腐败微生物控制关键技术装备及产业化应用。揭示了了烧鸡、盐水鸭、水晶肴肉等典型酱卤肉制品的优势腐败菌及消长规律，研发出腐败菌高效控制技术及天然保鲜剂；阐明了特征风味形成机理及加工贮藏过程特征风味变化规律，研发风味定向调控技术；研制出现代化加工关键装备，构建了自动化标准化生产线，保障产品品质稳定，大大提高了产能和生产效率。

 

　　鉴定委员会专家和领导们听取了项目组的汇报，对项目中的一些关键技术内容进行了细致的询问。与会专家认为项目技术成果丰硕，给予了高度的评价，充分肯定了项目组对传统酱卤肉制品开展的科技创新。经评价委员会评议，认为项目整体技术达到国际领先水平。