开封：加工制作规程标准化 助推传统食品产业兴旺再出发

 

　　为深入学习贯彻党的十九大五中全会和习近平总书记关于食品安全监管重要指示批示精神，积极实施和推进健康中国战略和食品安全战略，实现开封市传统食品加工制作的规范化、标准化、品牌化和国际化，开封市市场监督管理局党组书记、局长姚春贵，党组成员、副局长杨建民专题安排传统食品制作规程地方标准工作。按照开封市市场监督管理局统一部署，由开封市食品药品检验所联合开封市餐饮行业协会及有关企业开启了开封市传统食品制作规程地方标准起草工作。经过几个月的调研企业、走访传承人、研究加工关键环节、征求意见建议，审定稿已完成。于2020年12月23日，召开了开封桶子鸡、开封锅贴、开封麻辣花生等制作规程地方标准审定会。开封市市场监督管理局、开封市食品药品检验所、开封市饮食公司、开封市餐饮行业协会负责人及相关专家参加审定会。

 

　　审定会上，开封市市场监督管理局标准化科科长刘峰对评审的程序和纪律进行了要求。随后，推选评审组组长，与会代表一致同意由开封市饮食公司支部书记、原开封市餐饮行业协会秘书长孙润田担任。接着，由各品种标准起草组代表对标准编制说明做了详细汇报。与会专家认真履责，对标准评审稿进行逐条审查，重点对开封传统食品制作规程起草的基本原则、术语和定义、加工制作环节、感官指标、技术内容等条款提出意见，进行交流、探讨、质询，并达成共识，认为标准具有较强的科学性、合理性、传承性和创新性。全体与会专家讨论并形成了标准审定意见和会审意见汇总表，经过投票，开封桶子鸡、开封锅贴、开封麻辣花生等3个品种的加工制作规程地方标准通过了审定。

 

　　刘峰对各位专家多年来对开封市标标准化工作的关心和支持表示感谢，充分肯定了传统食品制作地方标准起草组几个月以来的辛勤工作。他指出，尽管受新冠肺炎疫情影响，工作开展面临诸多不便，但在大家的共同努力下，各项工作如期开展，并取得了较好效果，专家审定会如期召开，并形成了一致意见，为进一步扩大开封市传统食品制作规程地方标准的制定打下了良好基础，为今后开封市传统食品标准化、市场化、品牌化、国际化提供了示范效应。

 

　　开封市食品药品检验所所长李清芳在审定会上表示，开封市传统食品制作过程地方标准的制定能够填补开封市传统食品加工制作地方标准空白，是对现行法律法规、食品安全标准进行的细化、补充和提升，符合行业需要和市场需求，开封市食品药品检验所将利用技术优势、人才优势、能力优势，服务监管需要、服务地方经济发展、服务开封饮食文化传承，将进一步开展相关标准调查、研究、培训等工作，以推动开封市传统食品产业标准化，促进传统食品的市场化、产业化。

 

　　评审组组长孙润田对评审会做了总结，指出开封传统食品制作规程地方标准的制定与发布实施对传统食品产业质量目标化、管理规范化、服务过程程序化起到重要作用，对于促进开封市传统食品产业做大做强，促进开封文化旅游业兴盛，推动开封传统饮食文化的传承和发展具有重要意义。