国家食用菌加工技术研发专业中心对食源性金黄色葡萄球菌检测方法综述发表在Food Science and Human Wellness杂志

　　河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心的综述文章“Advances in the detection of virulence genes of Staphylococcus aureus originate from food”在线发表于中国科协高起点新刊《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）杂志上。

 

　　金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus, SA）是食源性致病菌之一，也是一种重要的病原菌，在自然界中分布广泛，是革兰氏阳性菌的典型代表，无鞭毛，非孢子形成，过氧化氢酶和凝固酶阳性。金葡菌分泌多种毒性蛋白，如：肠毒素可耐高温，引起食物中毒；溶血素是金葡菌的一种重要的致病因子；杀白细胞素，通过破坏白细胞和吞噬细胞损害机体的防御屏障和免疫应答等。论文从不同检测方法的原理，分析优缺点，为金黄色葡萄球菌快速、准确的检测提供理论基础。

 

　　综述分析发现，食源性微生物的检测方法多种多样，包括传统检测和快速检测，其传统检测方法与快速检测方法各有利弊。传统的检测方法主要有计数检测法与显色培养基法，价格低廉，操作简单，但很难回避致病菌的富集与分离的过程，大大延长了检测时间。快速检测方法包括免疫学方法检测和分子生物方法检测。免疫学技术具有高度的特异性，高效率，不需要大型仪器设备，但检测时很有可能出现假阳性结果，提高检测速度需要快速富集。分子生物学方法近年来快速发展，具有特异性、高效等特点。自PCR技术问世以来，各种PCR技术应用于食源性致病菌的检测中。实时荧光定量PCR比普通PCR更灵敏，检测更准确，但由于还存在部分方面的缺陷，使其使用范围受限。LAMP是一种灵活的检测方式，操作仅需要简单的设备，同时也比普通PCR检测更加灵敏。生物传感器以及流式细胞术虽然可以被用于金黄色葡萄球菌的检测，但是检测成本高，价格相对昂贵。食源性疾病日趋威胁人类健康，因此结合现有原理方法与技术，探索一套快速、灵敏、稳定，操作简单、价格低廉的检测方法检测食源性微生物是日后主要发展方向。