南京林业大学轻工与食品学院黄梅桂副教授在食品科学领域一区TOP期刊《Food Hydrocolloids》发表学术论文

　　2021年3月，南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系黄梅桂副教在食品科学领域一区TOP期刊Food Hydrocolloids（IF=7.053）发表题为“Tunable High Internal Phase Emulsions Stabilized by Cross-linking/Electrostatic Deposition of Polysaccharides for Delivery of Hydrophobic Bioactives”的研究论文。黄梅桂副教授为第一作者，南京林业大学为第一作者单位。

 

　　传统的高内相乳液（High Internal Phase Emulsions，HIPEs）是由于表面活性剂类小分子乳化剂稳定的，是通过表面活性剂分子之间的氢键或静电作用稳定乳液，具有用量大（5%～50%），副作用大，污染环境，成本高等问题。而天然大分子壳聚糖和黄原胶具有营养特性、无毒副作用且来源广、价格低廉和生物相容性高，可应用于食品方面，β-胡萝卜素作为一种疏水营养物质，可作为营养补充剂和天然食品色素。本试验通过多糖之间的交联形成微球，再通过调节pH利用静电沉积作用将非交联多糖吸附到微球表面，结果表明仅用0.5%wt的多糖就制备出具有高黏弹和内相体积分数（85.6%）的HIPEs，通过改变pH、多糖浓度、超声功率就可调控HIPEs的内相体积分数、形貌和流变性能。该研究为多糖基输送疏水性活性物质提供了一条思路。

 

　　该研究工作获得了江苏省高等教育机构自然科学基金会项目（18KJB550008）的资助。

 

　　论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106742