黄山市食品安全委员会办公室关于防范夏季食源性疾病和食物中毒的风险警示

　　夏季气温炎热，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物容易被污染或变质，易发生食源性疾病；各种野生蘑菇（野菜、野果）进入生长旺季，是误采误食有毒野生蘑菇（野菜、野果）引起食物中毒事件的高发期。为防范和减少夏季食源性疾病和食物中毒事件的发生，保障广大群众的身体健康和生命安全，现就防范夏季食源性疾病和食物中毒提出以下风险警示：

 

　　一 预防细菌性食物中毒

 

　　慎食生菜凉菜，养成良好个人卫生习惯，不喝生水。慎食街头熟食，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食等。慎食隔夜饭菜，烹调好的食物室温存放时间不超过2小时；剩菜、剩饭要及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，确认无变质后方可食用。外出就餐时，要选择证照齐全、环境卫生整洁、量化分级等级较高的餐馆。

 

 

　　不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。不采摘、不购买、不食用不能确定安全的不明野菜、野果及生长在有毒有害污染源或有毒植物生长区域周边的野菜、野果。

 

　　三 预防四季豆、木耳、发芽土豆、未煮熟的豆浆和水产品食物中毒

 

　　食用四季豆一定要煮熟煮透，若未煮熟煮透，会导致食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。泡发木耳的时间过长，木耳会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，木耳用冷水泡1－2小时即可，最长不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短一些。发芽或绿皮土豆含大量龙葵素，制作菜肴食用后易引起中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶抑制素和皂甙，具有一定的毒性，此种毒素物质比较耐热，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏，一旦过量饮用，通常在饮用30-60分钟后会出现食物中毒症状。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5－10分钟。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。水产品一定要烧熟，蒸煮时加热至100摄氏度并持续10分钟以上，烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，不要食用死亡水产品、贝类和螃蟹等。

 

 

　　随着气温升高，腌制酸菜、咸菜及腊肉中，亚硝酸盐的含量会增加，一次性食用过多或已变质的酸菜、咸菜或腊肉，易导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，与食物混放易造成误食中毒。

 

 

　　食用水果、蔬菜前如果清洗不彻底，附着在水果、蔬菜表面的农药残留、虫卵将会连同食物一起进入人体，从而给人体健康造成危害。因此，在食用水果、蔬菜前，尤其是直接入口生吃的水果类食品前，一定要彻底洗净，做到“冲冼、浸泡、清洗”，即先用流动的清水冲冼，再用清水（最好用淡盐水）浸泡10－30分钟，最后用清洁水清洗，将残留在水果、蔬菜表面的有害物质充分稀释后再食用。

 

　　食物中毒多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，往往伴有发烧，部分会出现头昏、头痛、嗜睡、意识障碍等中枢神经系统症状或其他系统症状。吐泻严重的患者还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状，有以上症状，请简单催吐后，尽快就医。消费者外出就餐如发现餐饮食品安全问题，或出现可疑食物中毒症状时，可拨打12315热线电话投诉举报，并到正规医院及时治疗。

 

　　黄山市食品安全委员会办公室

 

　　2021年5月31日