平凉市市场监督管理局关于4批次食醋抽检不合格情况的通告（2021年第5期）

序号

样品名称

商标

标称生产企业名称

标称生产企业地址

样品规格

生产日期

被抽样单位名称

被抽样单位地址

不合格项目

标准值

实测值

检验机构

1

平凉小米香醋

崆峒源

平凉天源酿造食品有限公司

平凉市崆峒区工业园区

800ml/瓶

2021-4-13

平凉天源酿造食品有限公司

平凉市崆峒区工业园区

菌落总数（CFU/mL）

n=5,c=2,m=1000,M=10000

47000；32000；19000；24000；23000

甘肃省食品检验研究院

2

平凉米香醋

崆峒源

平凉天源酿造食品有限公司

平凉市崆峒区工业园区

800ml/瓶

2021-3-7

平凉天源酿造食品有限公司

平凉市崆峒区工业园区

菌落总数（CFU/mL）

n=5,c=2,m=1000,M=10000

3500；3900；3500；3800；5400

甘肃省食品检验研究院

3

小米香醋

洪坊源

平凉市洪源酱醋酿造有限公司

甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村

2.5L/桶

2021-3-5

平凉市洪源酱醋酿造有限公司

甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村

不挥发酸(以乳酸计)（g/100mL）

≥0.50

0.13

甘肃省食品检验研究院

4

米香醋

洪坊源

平凉市洪源酱醋酿造有限公司

甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村

800ml/瓶

2021-1-15

平凉市洪源酱醋酿造有限公司

甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村

总酸(以乙酸计)（g/100mL）

≥3.50（明示）

3.05

甘肃省食品检验研究院

不挥发酸(以乳酸计)（g/100mL）

≥0.50

0.18

序号	样品名称	商标	标识生产企业名称	标识生产企业地址	样品规格	生产日期	被抽样单位名称	被抽样单位地址	备注
1	米香醋	鹤牌	平凉市陇源食品酿造有限责任公司	平凉市四十里铺清街村三社	800ml/瓶	2021-04-18	平凉市陇源食品酿造有限责任公司	平凉市四十里铺清街村三社
2	小米香醋	玄鹤洞	平凉金江副食有限责任公司	甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区	800ml/瓶	2021-04-09	平凉金江副食有限责任公司	甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
3	小米醋	玄鹤洞	平凉金江副食有限责任公司	甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区	800ml/瓶	2021-04-10	平凉金江副食有限责任公司	甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
4	米香醋	玄鹤洞	平凉金江副食有限责任公司	甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区	800ml/瓶	2021-03-05	平凉金江副食有限责任公司	甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
5	开元青稞醋	陇乡源	静宁开元醋厂	甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号	900ml/瓶	2021-04-01	静宁开元醋厂	甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
6	开元小麦醋	陇乡源	静宁开元醋厂	甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号	2500ml/桶	2021-04-01	静宁开元醋厂	甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
7	开元五粮醋	陇乡源	静宁开元醋厂	甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号	900ml/瓶	2021-04-01	静宁开元醋厂	甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号

　　附件3

 

　　不合格检验项目小知识

 

　　一、菌落总数

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过5×103CFU/mL。

 

　　二、总酸（以乙酸计）

 

　　总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定食醋中总酸（以乙酸计）不得低于3.5g/100mL，该批次产品中总酸的检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签明示值规定“总酸≥3.5g/100mL”。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

 

　　三、不挥发酸（以乳酸计）

 

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。