疫情防控期间保障餐饮食品安全措施

　　为切实保障疫情防控期间全市人民餐饮服务食品安全，烟台市市场监督管理局提醒广大消费者、餐饮服务单位注意餐饮食品安全，做好科学合理饮食。

 

　　一、餐饮服务单位应采取的措施

 

　　01

 

　　严格执行相关规定。高度重视病毒传染可能引发的风险，按照相关部门的工作指引，做好员工培训，做足防控措施。

 

　　02

 

　　关注就餐人员身体状况。密切关注酒店消费人员的身体状况，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群，及时对消费者进行发热症状提醒，如若发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的消费者，严格做好登记工作。

 

　　03

 

　　严把原料采购关。要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。猪肉等动物产品，必须严格索取“两证一报告”。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。

 

　　04

 

　　严格员工健康管理。做好每天晨检记录建档，测量工作人员体温，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，做好登记并及时到医院就诊。分餐、明档操作、熟食加工及其他专间内的操作员工要戴好口罩上岗。

 

　　05

 

　　保持消毒通风工作。确保餐用具消毒后使用，每天对保洁空间进行消毒。操作场所、餐厅、员工宿舍要保持空气流通。密闭房间的空调，要定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

 

　　06

 

　　保持个人卫生。保持个人清洁卫生，特别是加工食物前、餐前便后、上岗之前、结束操作后、接触垃圾筒等后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于20秒，必要时要用消毒液进行消毒。

 

　　07

 

　　加强过程控制。食品加工要充分煮熟煮透，确保加热食品的中心温度不低于70℃。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，要生熟分开，所有加工菜品均要按规定留样。

 

　　08

 

　　避免超负荷经营。接待大型聚餐的单位，原则上建议将团餐、集体用餐、婚宴、师生聚餐等推迟或取消，避免病毒传染。坚决杜绝超负荷供应餐食，餐饮具、炊具、用具需提前做好准备，并严格执行日常维护和消毒措施。

 

　　二、消费者应采取的措施

 

　　01

 

　　减少外出就餐。若确需外出就餐，建议要选择证照齐全、卫生环境好、管理规范、干净整洁的餐厅就餐，原则上取消一切聚餐活动，避免病毒交叉传染。

 

　　02

 

　　科学选择食物。杜绝食用野生动物，尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。

 

　　03

 

　　合理健康饮食。低盐低油、荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴饮暴食、过量饮酒、饮食不规律等。

 

　　三、家庭饮食应采取的措施

 

　　01

 

　　购买放心食材。选择正规途径购买食品，认真阅读标识内容，并保存好购物凭证。不购买腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，留存票据。不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

 

　　02

 

　　避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分开使用，冰箱内的食物也要做到分类管理，生熟分开，避免交叉污染。

 

　　03

 

　　按需备餐合理储存。尽量食品当餐次加工的食品，食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用完毕。对家庭自制半成品，比如：肉丸、卤肉、炸肉等，无论是室外放置还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。

 

　　04

 

　　理性对待食品安全问题。发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，请尽快就医，及时拨打投诉举报电话12345、12315。同时，消费者应保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料，并及时向辖区市场监管部门报告，配合好调查处置工作。