食品伙伴网讯 9月1日，天津市市场监督管理委员会公布2021年第26期食品安全监督抽检信息，本次监督抽检信息涉及餐饮食品、炒货食品及坚果制品、罐头、粮食加工品、食用油、油脂及其制品和调味品6大类食品，共计117批次，其中合格115批次，不合格2批次，本次抽检合格率98.29%。
其中1批次不合格样品为：天津市西青区七哥鹅块餐饮服务店销售的鸡蛋果子（自制油炸面制品）检出铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。
硫酸铝钾、硫酸铝铵为含铝食品添加剂，俗称明矾，在部分食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量应不超过100mg/kg。造成油炸面制品中铝残留量不合格的原因可能是食品生产加工者过度追求膨松的状态和酥脆的口感而过量使用明矾或未准确计量导致。
另1批次不合格样品为：天津自贸试验区三烧两煮餐厅的中饭碗检出大肠菌群不合格。
大肠菌群是指示性微生物指标，用以反映餐（饮）具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中（发酵法、纸片法）大肠菌群不得检出。造成大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具在清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，而造成了二次污染所致。
对抽检中发现的不合格样品，天津市市场监督管理委员会已要求相关区市场监督管理局和执法部门及时对不合格食品及其经营者依法查处，进一步督促企业履行食品安全主体责任，切实采取下架、召回等措施控制风险，并将相关情况记入食品经营者食品安全信用记录。相关查处情况按管理权限依法依规公开。
天津市市场监督管理委员会2021年第26期食品安全监督抽检信息不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| SC21120000001835048 | 1 | / | / | 天津市西青区七哥鹅块餐饮服务店 | 天津市西青区李七庄街道和瑞园底商21号 | 鸡蛋果子(自制油炸面制品) | / | / | 2021/6/11 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||168mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2021年第26号 | 2021.9.1 | 天津/市抽/监督抽检 | 天津市食品安全检测技术研究院 | / |
| SC21120000001834311 | 2 | / | / | 天津自贸试验区三烧两煮餐厅 | 天津自贸试验区（空港经济区）中心大道与东二道交口东北侧瑞航广场9-1B | 中饭碗 | / | / | 2021/6/7 | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 2021年第26号 | 2021.9.1 | 天津/市抽/监督抽检 | 天津市食品安全检测技术研究院 | / |
（来源：天津市市场监督管理委员会）
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