泡椒凤爪、辣子鸡、早餐肠……云南这12批次食品检出不合格

　　食品伙伴网讯 12月17日，云南省市场监督管理局通报，近期该局完成食品安全监督抽检合格样品49批次，不合格样品12批次，涉及调味品、肉制品、方便食品、罐头、薯类和膨化食品、水果制品、糕点、食用农产品等8大类。

 

　　泡椒凤爪等3批次样品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格样品中，有3批次样品检出食品添加剂使用问题，分别为：甸南镇剑湖观景台土特产超市销售的、标称大理云风食品有限公司生产的雲寶脆梅；中国石油天然气股份有限公司云南丽江销售分公司大丽高速拉市海服务区（右幅）加油站销售的、标称云南伊鼎清真食品有限公司生产的麻辣鸡肉米饭；宜良县茂升供销有限公司销售的、标称云南然曼食品有限公司生产的泡椒凤爪，均检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准要求。

 

　　山梨酸及其钾盐是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐在熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg，在蜜饯凉果中的最大使用量为0.5g/kg。

 

　　1批次样品检出兽药残留超标问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出兽药残留超标问题，为：江城亲民超市销售的鲜鸡蛋检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准要求。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽产蛋期禁用。

 

 

　　不合格样品中，有3批次样品检出微生物超标问题。其中，2批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准要求，分别为：盐津普洱朱永根餐饮店销售的、标称四川美时嘴食品有限公司生产的辣子鸡；弥勒市朋普镇驿帆朋普服务区（西区）销售的、标称本溪四勇食品有限公司生产的早餐肠。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品（发酵肉制品除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。

 

　　还有，官渡区晨欢副食经营部销售的、标称昆明市官渡区天益香食品厂生产的糕点（黄金夹心面包）检出大肠菌群不符合食品安全国家标准要求。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中大肠菌群应符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

 

　　5批次样品检出质量指标不达标问题

 

　　不合格样品中，有5批次样品检出质量指标不达标问题。其中，有2批次样品检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准要求，分别为：昭通乌蒙源生商贸有限公司销售的、标称爱逸（厦门）食品科技有限公司委托星搭档食品（湖北）有限公司生产的a1夹馅哈密瓜味吐司；澜沧上允海之润超市销售的、标称长葛市港福食品有限公司生产的蛋黄酥（红豆味）。

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

 

　　还有，2批次样品检出谷氨酸钠不符合食品安全国家标准要求，分别为：罗平县板桥镇华联超市销售的、标称昆明维情园食品有限公司生产的国奉纯味精；罗平县阿岗镇恒丰百货批发部销售的、标称曲靖市顺达经营部委托云南苏荣食品有限公司生产的国太纯味精。

 

　　谷氨酸钠是味精的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了鸡精调味料的品质质量。《GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精》中规定，味精中谷氨酸钠含量≥99%。

 

　　另外，昆明市官渡区祖勇兴丽副食品经营部销售的、标称清徐县江宇醋业有限公司生产的料酒检出氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准要求。

 

　　对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。